大庆晚报 2017-10-25 岁寒有三友 热茶、火锅、暖被窝 面对日益变冷的天气 你要不要吃火锅!
潮汕人吃牛肉的境界 是专挑刁钻古怪的位置吃 等吃到那不偏不倚的一口 刚刚好的舌感和牙感才能罢休
潮汕牛肉火锅没有什么花哨的吃法 食材一目了然 就是最简单的清汤锅底 门外切肉门内涮
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潮汕人对牛的分解 比之西方屠宰更加细分 许多部位别说洋人 没吃过的国人也是闻所未闻的 某些最好的部位一头牛有幸能找到的话 可能也不超过3两
上桌的一盘盘鲜美牛肉被片的薄厚刚好 只在锅里涮那么几秒钟,就立刻可以吃 高温锁住了牛肉内部鲜美的汁液 把极为好喝并且有营养的高汤 也吸入牛肉的纤维缝隙之中 让无论哪个部分的牛肉最终 都形成了一个大致的基础口感,就是鲜嫩多汁
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涮牛肉的锅底,是牛骨浓汤 只加些白萝卜、玉米更有利于 尝出牛肉本来的味道
牛腹部的夹层肉,最大的特点就是肥香 好的切面可以看到 厚厚的一层脂肪和红肉的分层
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牛脖子部位,经常活动的肉的核心部分 最大的特点是肥嫩并且微有嚼头,十足肉香
牛上脑,口感鲜美、嫩滑
一个大木墩,一个大厨飞快的捶打着牛肉 像极了食神电影里的莫文蔚吗
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也只有手打出来的肉丸 才足够有弹性足够有嚼劲
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把牛肝外面裹上一层蛋液,吃起来更加顺滑
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从下锅到熟,真的只要八秒
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经过一整头牛的洗礼后,丢几片绿菜 就变身为集合所有营养的牛杂汤
本次大牌抢购套餐
还有更多特色菜品等你来尝
卤水牛尾
卤牛腱
手撕牛心
金牌牛肚
香辣蹄筋
卤酱拼盘
卤牛鞭
鲜虾丸
主食:炒河粉 (上下滑动) 环境
(左右滑动)
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