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做卤味这一步可不能省,酥烂入味特好吃,过年又能露一手了

2020-03-01  醉酒饮天...

这眼看着就要过年了,你家的年货准备得怎么样了?小编家里可是正准备得热火朝天呢,什么腊肠、腊肉、炸酥肉、做卤肉等等,有的已经做好了,有的得等到过年的前两天再完成,比如像腊肠腊肉之类的食材,储存起来特别的方便,所以早早地就准备好了,油炸和卤制的食物,就是把食材采购回来,提前做一下准备工作,等到腊月二十七八的时候,就集中搞定等待过年了!

做卤味这一步可不能省,酥烂入味特好吃,过年又能露一手了

说起过年的食物,小编最喜欢吃的就是一些卤制品类的,猪蹄、鸡腿、牛肉等等,都可以用卤制的方法提前加工好,等到吃的时候,只需要上锅馏一下即可,或者直接改刀切片,凉拌一下就是一个荤的凉菜,配着馒头或者下酒都是非常不错的,不过,并不是到谁家都能吃到可口的卤制品的,一般家里卤制的肉类,除了颜色深点儿,味道重点儿之外,往往让人感到有些干柴,而我们在一些饭店吃的卤味,不仅会十分入味,而且吃起来酥烂可口、肥而不腻,有些甚至是入口即化,那味道和口感别提有多好吃了。

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其实,卤味的制作并不是将肉类放到卤汁中单纯的煮或者浸泡,要想做的让人一尝就赞不绝口,也是有诀窍的,饭店之所以能做出好吃的味道和口感,也并不是设备齐全、香料丰富,卤制时的一个步骤才是制胜的关键所在,有了这个步骤,肉的口感才会更加细嫩软烂、味道深入,这个步骤就是“过油”。

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肉在卤制之前,需要用六成左右的油温稍微地炸一下,让肉突然预热后,表面收紧锁住里边的汁水,同时也让表皮变得焦酥,从而在卤汁中能更好地吸收入味,可谓是一举两得,而且如果是带皮的猪头肉或者猪蹄的话,油炸可以让表皮更容易被卤得酥烂,卤好后,自然就呈现出入口即化的口感,而且还会肥而不腻。

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另外卤汁的制作也并不难,首先是准备各种的卤味用调料,什么花椒、八角、香叶、桂皮、肉蔻、白芷、豆蔻、茴香、当归等等,都是我们家里常用的一些就可以了,另外还得准备点儿葱、姜、蒜、酱油、蚝油、冰糖、料酒等。制作卤汁时,首先把香料炒一下,再用料包包起来备用;然后用冰糖炒个糖色,再把葱姜蒜放入烹香,紧接着就是倒入足够多的清水,再倒入适量的酱油、蚝油、料酒和食盐,煮开后,将过好油的肉类放入小火慢煮即可,根据肉块儿的大小,煮40-60分钟就可以出锅了。

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在平时,我们卤好的肉就可以直接上桌了,但是作为过年时准备的年货,可能会卤得比平时要多一些,那么一次吃不完该怎么储存呢?这里也是有诀窍的,对于卤好暂时不吃的肉,千万不要捞出来放到冰箱里,最好的方法就是让肉依然浸泡在卤汁中,放在气温较低而且没有阳光的地方,随吃随取,这样,肉一直被卤汁浸泡包围,不仅利于肉中水分的保持,而且还能继续的入味,在卤汁中泡了两天的肉,无论口感还是口味,都会更好吃的哦!

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今天的卤肉小诀窍就介绍完了,如果对您有所帮助的话,就请帮忙收藏分享和点赞吧!点击关注厨房时间,了解更多关于吃的话题!您的小小支持都是对我最大的鼓励哦!谢谢您的阅读!

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