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中筋面粉就是做面条，馒头的面粉低筋面粉是做蛋糕用的面粉，沃尔玛超市有卖的（也可以自己配比例是8：2）（中筋面粉80克+淀粉20克=100克低筋面粉）没有酥油可以用猪油。 普通面粉怎样调制成自发粉。自发粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。发酵粉、面粉、酵母安琪高活性干酵母低糖小包装发面。温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35°C左 右，空气湿度为80％左右）发酵；制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。制作馒头的四大必备原料为面粉，酵母，改良剂，水。 蛋糕粉适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉（糕点粉）简介 蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。美国蛋糕，诸如天使蛋糕(angel cake)，比传统的英国蛋糕要甜得多。现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉，从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的传统的疏松制品和蛋糕的较为通用的面粉。 一般超级市 售买的普通面粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋面粉。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。 刚刚学到的，不用揉面的甜面包。下午5点多钟，从冰箱取出面团，第二次发酵过程：1.把面团挖出来稍微拍扁，动作要轻，分成需要的份数，放10分钟等面团回温2.整形后，放温暖处发酵30-40分钟到2倍大（可以把整盘面包放入烤箱中（没通电的），另外放入一碗开水，就可以发得很漂亮啦~）3.涂上鸡蛋液，撒点白砂糖，175度烤20-25分钟。面包好了！再来看看里面里面包了奶酪和炼奶，或者是椰蓉和炼奶。 马铃薯养生面包。马铃薯俗称"土豆"，是我们餐桌上必不可少的美食，醋溜土豆丝也可谓是家喻户晓，但是有种吃法估计你肯定没有尝试过，那就是用土豆泥做面包，下面让大家开一下眼界，看看我的土豆泥面包。1、将牛奶、黄油、土豆泥、盐、白砂糖、高筋面粉、即发酵母依次放 入面包桶。3、在面包出炉前15分钟，在面包表面刷上蛋清液，这样做出的面包色泽会更好一些。 大米饭面包最近做饭总是把握不好份量，每天都有好多的剩饭，愁啊，真有点儿浪费国家粮食啊。。。今天恰好周末，时间比较富余，有些天没有做面包啦，于是翻开面包食谱，开始研究做个比较有特色的面包，一个个想做的面包，都因缺少材料被pass掉了，最后看见一个面包，材料还比较全，主要材料是大米饭和高筋面粉，这下每天的剩下大米饭有着落喽。。。。。不多说了，赶紧开始捣鼓着做我的大米饭面包了。 简单九步做出表达爱意的面包——麻薯奶黄面包。面团在一点点的发酵、膨胀，你在旁边准备着其他的材料。侧过身，看着你精致的容颜，有条不紊的动作，想到你就在这里，心中的欢喜，就如同面团一般，在一点点膨胀。高筋面粉：350g 低筋面粉：100g 麻薯粉：50g 糖：50g 盐：6g.2.搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团能拉开面膜即可。5.将面团排气后，包入奶黄馅。7.将压好的心形面团放入包好馅料的面团中间。 但是这款外型酷似毛毛虫的面包，以可爱的造型，柔软的口感，香浓的奶香成为家中常备面包的首选款，如果再想美味升级，在面包中间切开挤上打发好的奶油，轻轻一口就奶香四溢，香醇的滋味在唇齿之间荡漾，让人不得不爱哦。毛毛虫面包(成品如图6个)泡芙面糊：色拉油20g, 黄油20g,，清水35g，全蛋液30g，高筋面粉20g。5、 面团松驰的时候制作泡芙面糊，将色拉油，黄油，清水都倒入小锅中，不断搅拌小火煮沸。 终于明白为什么大家喜欢老面包了。主面团：金像粉+古船高筋粉210克、低筋面粉90克、糖30克(原方为96克)、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋液110克（原方为90）、水34克（原方54克），（原配方还有黄油72克）⒉将发好的酵头与主面团所有原料放在一起，面包机启动两次揉至面筋扩展，表面光滑。⒋将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。 一起来烘焙吧 健康的杂粮果仁面包一起来烘焙吧 健康的杂粮果仁面包。说是我的面包之路吧，开始的时候家里别人送了一个9升的小烤箱，想着闲着也是闲着就试着烤点面包，开始时手工和面，为了揉出膜曾经揉面长达1、5小时，最终还是以失败告终。慢慢的做了4、5次之后开始有了一定的经验，终于做出来像样的面包，于是乎在一年前，败了面包机，24升的烤箱，曾经有段时间一周做上一到两次面包，要说也做了几十次了吧。 烘焙技法--中种法制作面包。中种法：是使用50%以上面粉与酵母和水等混合，调制成面团进行发酵成熟得到种子面团，再与其余原料混合，制成主面团进行发酵的方法。缺点：与直接法比较，面团制作时间长，操作复杂。材料：细砂糖，面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），鸡蛋，水，盐，酵母粉，鲜奶。先来称量中种面团材料。把中种面团撕碎，加入主面团材料（除了黄油）揉成团之后就可以加入软化的黄油。 烘焙技法--直接法面包。材料：糖，面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），鸡蛋，水，盐，酵母粉，鲜奶，黄油。将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。 面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及面团更加成熟，使做出来的面包更加柔软，而且保持柔软的时间更长。高筋面粉。1.制作中种面团：放入245g高筋面粉、3g盐、3g酵母混合均匀。2.倒入100g清水和成面团（无需多揉），放置温暖处醒发。3.面团发至双倍大，内部组织有明显的蜂窝状即可。4.将醒发好的中种面团撕成小块放入面包桶内。 （注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不添加任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。 像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。 超简单蛋糕制作材料：自发粉，中筋面粉、玉米粉、细砂糖，盐少许、鸡蛋2个。2、在蛋黄中分次加入细砂糖与自发粉、中筋面粉、玉米粉，搅拌均匀。3、将1、2混合搅匀成蛋糕糊，导入蛋糕模中。呵呵o( _ )o...）4、烤箱预热200度，将蛋糕模放入烤箱中层烤10-15分钟即可。小贴士：1、中筋面粉与玉米粉的比例为4：1，这样调出来的就可以替代低筋面粉了。 最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。裸麦面粉:裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。 白面的营养价值详细介绍 又名小麦面粉、小麦粉。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour 1、高筋粉10.5-13.5面包 2、中筋粉8.0-10.5面条点心 3、低筋粉6.5-8.5点心菜肴 从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。2.存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有"麦吃陈，米吃新"的说法； .高筋面粉与低筋面粉的区别高筋面粉与低筋面粉的区别。高筋面粉较松,所以直接以手紧握面粉,面粉无法成团,但低筋面粉质地较密,所以用手紧握面粉,面粉会成团,面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。 小麦与面粉的知识小麦与面粉的知识。面粉系由小麦磨粉而成，小麦的选择与面粉质量有莫大的关系，先认识小麦是做出优良烘焙食品的第一步。3．面粉品质判定 （1）吸水量 吸水量较高的面粉其制出成品较不易老化，一般影响面粉吸水量的因素有：a. 面粉的蛋白质含量：面粉中蛋白质的含量越高则吸水率越高，一般认为面粉中的蛋白质增加1％，吸水量则增加2%. b. 面粉颗粒越细，其吸水量越高，所以使用之前一定要过筛。 全麦面包 全麦,是否写错了？经常给儿子买"全麦面包"当作早餐，又是"稻香村"生产的，"全麦"有什么可怀疑的？直到看到北京电视台的电视节目才知道，吃了几年的"全麦"面包，根本就不是全麦面粉做的，而是小麦+麦麸。要买到名副其实的全麦面包，应该看面包的配料表，上面要写：全麦面粉等等。面包生产企业、相关技术人员不至于连全麦和小麦都分不清楚吧？ 如何分辨高筋面粉和低筋面粉 ?如何分辨高筋面粉和低筋面粉 ?回答：0 浏览：114 提问时间：2011-07-05 10:51高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 |
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