还有一道,能够算作其时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”,做法也很奇葩,<<太平广记>>是这么说的:“取鹅,燖去毛,及去五脏,酿以肉及糯米饭,五味谐和。先取羊一口,亦燖剥,去肠胃。置鹅于羊中,缝合炙之。羊肉若熟,便堪去却羊。取鹅浑食之。”做法是“寒食三曰,作醴酪,又煮粳米及麦为酪,捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典,今人悉为大麦粥,研杏仁为酪,别以饧沃之”(<<邺中记>>),简略说即是大麦粥加上磨碎的杏仁,加上饧(麦芽糖)。
当时的主食,以面食为主(米饭还是有的啦),或者可以更具体的说,是以饼为主,各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼,当时的饼包含的类别比现在大多了),在唐代笔记小说《因话录》里就提到「世重饼啖」。在各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的饼,比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。胡麻粥(芝麻粥)当时很喜欢在饭里加芝麻,诸如王维的「御羹和石髓,香饭进胡麻」,粥里也少不了啦,于是就有了胡麻粥(芝麻粥)
56.还有一道,可以算作当时名菜中的名菜——“浑羊殁忽”,做法也很奇葩,《太平广记》是这么说的:“取鹅,燖去毛,及去五脏,酿以肉及糯米饭,五味调和。先取 羊一口,亦燖剥,去肠胃。置鹅于羊中,缝合炙之。羊肉若熟,便堪去却羊。取鹅浑食之。”简单说,就是把羊和鹅杀了之后去内脏褪毛,然后在鹅的肚子里放上调好料的糯米饭和肉,把鹅放到羊的肚子里,然后烤羊,等羊肉烤好了,去吃鹅。推举阅读:为啥韩国吃饭离不开五花肉?
在北朝以前,饼是除面糊以外的各种成型面食的总称,其范围远比现代饼类食品的范围要广,比如馒头称蒸饼,面条称汤饼,唐朝人虽保持了这种传统称谓,但对饼类的区分较前代更为详细,史料记载唐朝饼名有蒸饼、煎饼、胡饼、曼头饼、薄夜饼、喘饼、禾尞(前两个作为一字,这个字实在打不出来)丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等等,多达几十种,这在前代是不多见的。
《东京梦华录》有载“凡饼店有油饼店,有胡饼店。若油饼店,即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店则卖门油、菊花、寛焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻,毎案用三五人捍剂卓花入炉,自五更卓案之声远近相闻,唯武成王庙前海州张家,皇建院前郑家最盛,毎家有五十余炉。”“栗粥,乳粥,豆沙加糖粥”(《清异录》),都为甜粥。除此之外,当时还有杏酪粥,云母粥,胡麻粥,地黄粥,茶粥,葱粥等各种有富有新意的粥种。
饼在当时又可以分为四大种,分别是蒸饼、煎饼、汤饼、胡饼。还有今天也吃得到的芹菜和韭菜,《龙城录》[9]中记载“魏征好食醋芹,每食之,欣然称快。”在块根作物当中,长安人是吃得到萝卜和藕这样的食品,由于气候原因,很多的藕都是由苏州一代运至长安,被朝廷指定为贡品,也有在当地交易完之后运往长安的。再加上长安周围水域众多,渭、泾、沣、涝、潏、滈、浐、灞八条河流水中水产也能作为长安人肉类饮食的一种补充。
粥是唐人经常食用的,有记载的粥有绿豆粥、黍米粥、意仁粥、梨粥、粟粥、豆沙加糖粥等,似乎唐人还没有欣赏咸粥的风气。把这个酒过滤一下去除酒糟就可以得到更加干净的“生酒”。李白在《月下独酌》中写道 “三杯通大道,一斗合自然。” 这三杯和一斗的效果差不多嘛,也就是李白喝一斗酒或者三杯酒就醉了。杜甫在《饮中八仙歌》里面就写道“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠”,两升酒下肚,李白就要去睡觉了,酒品相当得不错。
而唐人食之最多、最具代表性的饼,有胡饼、蒸饼和汤饼等。胡饼中有一种胡麻饼,烤制时在饼上撒了一层芝麻。白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无?”唐朝人食用的饭多种多样,主要有稻米饭、粟米饭、黍米饭等。胡麻粥(芝麻粥)。当时唐人很喜欢在饭里加芝麻,诸如王维的“御羹和石髓,香饭进胡麻”,粥里也少不了,于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
家常烙荷叶饼,美味可口。3,所有的饼都擀完。4,蒸锅加水铺好蒸布,要将水烧开,将第一张饼铺在蒸布上,等饼起皱变色后,接着铺上第二张饼。6,蒸好后的饼依次揭开即可食用。2,将第一张饼铺在锅底,等稍微变色后铺上第二张,接着两张饼一起提起翻面,把上面的换位成下面的。3,接着上面再铺第三张,略等2秒钟,继续整体翻面,然后上面再继续铺新饼,依次铺完所有的饼之后,调最小火,沿锅边刷进2--4勺清水,加盖烙焖十分钟左右。
二十种饼的做法,不需发面,太好吃了!今天,新老人(ID:xinlaoren)为大家带来了20种早餐饼的做法,快来让您的家人吃一顿不一样的早餐吧!南瓜鸡蛋煎饼。胡萝卜豆沙煎饼。什锦蔬菜煎饼。红薯鸡蛋煎饼。黄金糯米煎饼。更多煎饼做法。这20种饼的做法真太好了,发给更多朋友,收藏好,闲时看看,学着做一做,饮食添点美味,生活更多健康!
巧克力少许, 3.放上巧克力, 6.切开看看,巧克力煎饼即成。
史部武林旧事卷六蒸作从食。
黄瓜小煎饼----外焦内软的营养早餐【厨屋飘香】早餐-黄瓜小煎饼+红枣红薯粥。黄瓜被盐杀一杀后会出很多汁水,我觉得不用另外加水拌面糊了。基本上一勺面糊一个小煎饼。反正,面糊少点,饼就小些,薄些,自己把握。粥也很简单,红薯切小丁,红枣去核切小丁,和浸泡一夜的米混合,加水熬成粥即可。红薯切小点容易熟,红薯一定要煮至熟透,软糯,否则不易消化,反而伤胃。
快过年了,餐桌上各种各样的煎饼,葱油饼等面食一定是少不了的,可是对于现在的MM们来说做面食面简直是一件难为人的事情,买来的煎饼自然是色香味俱全,可是食品安全心里总是没底,而且不是亲手制作的在老公面前炫耀一下心里总会有那么一点不舒服吧!哈,别急,去买一个电饼铛肉丁来教你制作这些美味可口有好看的电饼铛食谱吧!电饼铛食谱:
【转载】“舌尖上”变迁的五个时代 【转载】“舌尖上”变迁的五个时代。在稻米不多的古代,粥主要用粟、麦、豆为原料来熬制,故有粟粥、麦粥、豆粥之分。同样多的粮食,熬出的粥比饭要多出很多,在灾荒年,粥往往是活命的主食,故古人称之为“救荒粥”、“清贫粥”。胡人东进南下,也带来他们的面食制作方法,胡人吃的饼被称为“胡饼”。胡饼又叫“胡麻饼”、“抟饼”,胡麻就是芝麻,胡麻饼就是今天的芝麻烧饼。
简涮羊肉片的做法简涮羊肉片的做法详细介绍更新于:2015-3-25 11:29:34分享简涮羊肉片的做法,让更多人知道简涮羊肉片的简介及特色选料精细,调料繁多,滋味鲜美,食法别致,是冬令家常美味快餐。进食时,可根据自己的口味在面前的小碗内兑好调料,然后用筷子夹住羊肉片放入火锅内烫熟,蘸上调料,即可食用。简涮羊肉片的做法小贴士食物相克:羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;
果香奶酪杂粮蒸饼的做法果香奶酪杂粮蒸饼更新于:2016-6-19 20:46:16分享果香奶酪杂粮蒸饼的做法,让更多人知道。果香奶酪杂粮蒸饼的做法详细步骤1、奶酪棒切碎,燕麦片用清水泡软;3、再加入泡软的燕麦片和奶酪碎;果香奶酪杂粮蒸饼的做法小贴士1. 奶酪棒为增加口味,也可用片状奶酪替代;4. 蒸制的时间根据小饼大小调节,饼越大需要的时间越长。
家常蒸饼的做法。今日头条。美食天下。6-7 8:44 / 查看原文。1. 将面粉放入盆中。2. 慢慢放入凉水和成面团,饧10分钟。3. 分成每个40克的剂子。4. 将每个剂子揉成圆形。5. 撒上面粉,按扁。7. 锅里加水放入笼屉,开锅后放入第一个饼盖锅盖。再把第二个饼擀好放入锅中。最后一个放入锅中蒸10分钟即可。8. 出锅后,卷上喜欢的菜装盘。
千层蒸饼做法, 饼店师傅珍藏多年的配方, 无私分享请大家赶紧收藏。千层蒸饼主要以面粉为原料,制作出来的一种地方小吃,口感软糯香甜,层次感丰富,各类人群都适合食用,它在传统的饼店卖得十分的畅销,饼店师傅无私的将它的配方分享出来,感兴趣的朋友请赶紧将它收藏好哦!1、千层蒸饼做法特别的简单,饼店师傅给的配方,各种食材请大家务必称量准确,它是制作面食的首要条件。
千层蒸饼的做法。1、面团材料分别放入盆中,揉成均匀光滑的面团,发酵至原体积的2倍大。2、发酵好的面团揉搓排气,分割成8等份,每份擀成直径约为18cm的面饼。3、把面饼放到拧干的湿纱布上,在面饼的表面薄薄刷一层油,并撒上适量白糖和葡萄干。4、再擀一个面饼叠放在上面,同样在上面刷油,撒上白糖和葡萄干。5、依次擀好其它6张面饼,做好的千层饼盖上湿布静置醒发20分钟。
蒸饼的做法食材用料。4.取一个面剂子,用擀面杖擀成薄点的圆面皮,面皮大约20厘米左右。6.这个时候锅已经烧开了,不用关火,继续大火烧,将用擀面杖卷起的面皮慢慢放在蒸屉的竹帘上,一边放一边转动擀面杖,使面皮落下去。蒸饼没有啥技巧,只要蒸饼中间不断火,一直大火烧,再就是面皮擀的薄薄的就可以。蒸锅大的可以将面剂子切大一点,我家蒸锅小,这些面一共切17个面剂子,可以给大家参照一下。
早餐饼这样做真简单,不用发面省时间,饼皮柔软又筋道,做法简单。小时候每到夏季天气热的时候,都会很差,老爸总会想法设法做点换口味的美味,让我们胃口大开,食欲,记得最难忘的,还是老爸做的那个蒸饼,吃的时候,把菜放入蒸饼中,卷着吃,别提多美啦,瞬间就被它唤醒了,这几天天气太热了,米饭不爱吃,来点蒸饼,清凉爽口。【口袋蒸饼】7、10分钟后取出蒸饼,横切一刀,成了口袋饼。8、将炒好的土豆丝,塞到口袋蒸饼里便可。
【新疆巴里坤蒸饼 家庭版的做法】新疆巴里坤蒸饼 家庭版怎么做新疆巴里坤蒸饼 家庭版 3 人做过这道菜上传你做的新疆巴里坤蒸饼 家庭版 收藏 分享到简介漂亮, 好吃, 味道独特。新疆巴里坤人逢年过节都会蒸这样的饼, 锅有多大饼就有多大。现在生活好了, 新疆的超市里有卖的。我的邻居姐姐是巴里坤人, 她教我如何蒸这款饼, 今天一试就成功了, 零失败。适量 新疆巴里坤蒸饼 家庭版的做法。新疆巴里坤蒸饼 家庭版的留言。
炊饼,就是现在的馒头。"武大与炊饼密不可分,提到武大,不能不想起炊饼。(关于《辞源》这一说法,还存在争议,有人认为笼饼是指古代的馒头,即今天的包子,而不是今天的馒头,所以不同于蒸饼,详见《文史知识》1991年第8期。)炊饼原来就是馒头。炊饼是一种很便宜、很大众化的食物,郓哥去向武大报信,武大要送他十个炊饼,他嫌"炊饼不济事",非要武大请他吃肉喝酒,可见连市井贫民也不认为炊饼是什么美味。
武大郎卖的炊饼是个什么?说炊饼不是烧饼、煎饼,这不错,但说是"类似福建光饼"的南方小点心,就有问题。《三遂平妖传》故事也发生在北宋,第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等,左瘸师买了个炊饼说:"我娘八十岁,如何吃得炊饼?但炊饼的便宜也不是绝对的,《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品,有"炙炊饼"一味,那肯定不是武大炊饼可比。
羊肉泡馍————————自己在家也可以仿做西安的羊肉泡 炖了一锅羊肉,羊肉是没多少,羊汤倒是炖的很不错,一点膻味没有,汤很清。于是,就吃羊肉喝羊汤,气温骤降,羊肉一直都是这个时候出现的暖身菜。这样,就可以烩进羊肉汤里,和粉丝羊肉片一起烩出锅,香浓到不行。做法:4、取一小锅,舀入2勺羊肉原汤加入同量的清水,将羊肉吃多少就放多少,调入盐、胡椒粉和少许花椒粉,小火慢煮。