锅上火,放入鸡油、青葱榄炒香,放入刀板香,倒入鸡汤、笋尖,放入调料,改小火煨制5分钟,淋茶油出锅。2、锅放猪油,炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜,下入高汤,入瓠子,调入调料小火煨20分钟,收汁,带薄芡淋葱油装盘。2、锅放油烧制6成热,下入笋拉油。3、锅入葱油,煸香刀板香粒、拍蒜、小米椒,下入蚝油、牛尾汤、少许高汤,入春笋,调入调料烧2分钟,收汁带芡,淋葱油出锅,装入高温玻璃纸内,放在烧热石锅内上桌。
【每日菜品】12道当红旺菜(烹饪大师曹尹飞)制做:紫暑洗净去皮上锅蒸30分钟,放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫署圆子,日本豆腐切丁蘸少许生粉备用,取锅放油烧四成热下紫署圆子炸热即可捞出装盘,锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫暑上即可,别取净锅放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黄色捞起,锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐了装入小碗配紫署一起加以点缀即可。
4.再起锅,倒原汤,下牛筋半成品,加酱油调色后,用盐、蚝油调味,勾芡,淋热油,出锅装盘即可。3.锅上火,放入混合油200克烧热,下入八角、鸡块煸炒至出香味时,放入干红椒、葱、姜、蒜、鸡粉煸炒5分钟,然后放入老抽、高汤,用高压锅压12分钟,将压好的鸡块捞出。4.另起锅,放入混合油200克烧热,烧至八成热时,放入A料煸炒出香,放入鸡块炒香,放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料,旺火烧开,微微收汁,出锅装入器皿内即可。
3、另起锅放入清油,把凤尾河虾滑油出锅,锅中放入姜米、料酒,下入凤尾虾仁,加入盐、鸡粉清炒装入另一个鸟巢里,然后用竹枝点缀即可。材料:主料:小香菇、肉末辅料:鸡骨架、蒜粒、干葱粒、姜片、葱节、肉皮调料:鲜汤、适量的盐、日本烧汁、烧肉汁、鸡粉、白糖制作:1、取个头均匀的小香菇,入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐,烧开后煲40分钟至入味,捞出来沥干汤汁,再入油锅过油后,倒出来沥油。
2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入鳜鱼,小火煎至两面金黄,下入湖蟹(下入湖蟹前先要将蟹的膏挤入锅内)和姜片,中火煸炒均匀,倒入开水1千克,大火烧至水变成500克时,放入笋干、火腿片,用小火烧2分钟,用盐调味,最后下入洗净的蛤蜊、河虾、金针菇和葱段,大火烧开后出锅,装入容器内。8.锅内倒入油,油四成热,将虾轻轻放入锅中,中火炸至定型后,开大火,让所有的虾都上色均匀后关火捞出。3、虾下锅时,油要达到四成热。
土调料 香葱粒、红椒丁各10克,葱花5克,蒜片、盐各3克,鸡粉2克,骨汤1千克,色拉油150克,白胡椒粉1克,葱姜水20克,湿淀粉、生粉各30克。土调料 A料(盐、鸡粉各2克,白胡椒粉1克,生粉10克),红椒片、葱段各10克,葱油、蒜片各5克,姜片、香辣酱各3克,色拉油1千克(约耗50克),盐、鸡粉、辣鲜露各2克。4.锅入色拉油,下红椒片、葱段5克小火煸香,下蚕豆清炒,放盐、鸡粉、辣鲜露调味出锅,淋葱油即可装盘。
3、锅里放入少许油,加入葱姜蒜炒香,加入高汤炖制3-4分钟出锅,用开水将小塘菜沸水,捞出围边,将炖好的鱼装盘上桌即可。调料:姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10克、麻辣火锅底料10克,刀口辣椒碎10克、盐1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鲜汤200克、生粉6克、熟芝麻3克、红油20克、熟菜油、化猪油各50克。金银蒜香炒虾球,虾肉口感筋道,蒜香浓郁。
3、锅留底油,先下猪肉粒煸出油,再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香,接着倒入蟹块、杏鲍菇粒炒几下后,掺鲜汤并加入盐、味精、鸡精、干烧汁,收至锅里的汁将干时,倒入青红椒圈和弹子葱,边炒边淋香辣油和花椒油,出锅用铝箔纸包好,放烧烫的铁板内上桌。2、锅留底油,入大葱、姜煸香,放入梭子蟹、年糕,喷入白酒翻炒数下,然后下高汤、酱油、辣椒酱、胡椒粉、盐、白糖翻炒上色,大火收汁,勾薄芡,出锅装盘即可。
锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等,烹入花雕酒,加入水,将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中,加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入,卤制3小时,3.炒锅上火,把牛肉用中火煸至表面干嫩,出锅,控净油炒,锅放底油,煸炒切的小红米辣椒、洋葱粒、鲜香菇粒、莲藕粒至出香味,点入油、盐、老抽、鸡粉,放入煸好的牛肉,快速翻炒均匀,出锅装入碗中;柠檬草香菜柠檬汁海鲈鱼。
重庆酒店招牌菜大放送 重庆酒店招牌菜的做法及制作介绍今天的主题是重庆菜。主推的就是重庆酒店的招牌菜。注:干锅酱、干锅油制作干锅酱:豆瓣酱1500克,辣妹子酱2瓶,柱候酱2瓶,海鲜酱2瓶,芝麻酱1斤,甜面酱2瓶,蒜茸辣酱2瓶,豆豉500克调匀备用。2、锅内放入鸡油,烧至六成热时放入鲜沙姜片、葱段、干葱头、姜蓉、红椒圈中火爆香,加入骨头汤小火烧开后放入豉油调味,出锅倒入煲中,小火煲开后上桌,撒上香菜叶即可。
大厨宝典 | 创新大众菜15道,原料翻新巧出彩。3、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节和花椒炒香,然后下鱼丁翻炒,其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油和湿生粉调成的味汁,等收汁亮油时,下入炸夏果和小葱节,最后淋香油出锅,盛入用鱼骨作装饰的盘里即成。2、锅里放色拉油烧热,投入干辣椒节和青二荆条辣椒圈先炒香,再下鳝段一起翻炒,其间加盐、料酒、味精、香油和花椒油调味,炒匀出锅装盘便好。
家常豫菜最佳改良版。娃娃菜也可以不柔和甜辣娃娃菜卖点娃娃菜往往用于制作口味平和的菜品,但是有些菜将其做成辣口,且加入了许多糖、醋,口味刺激却时尚小资。调料精盐、鸡粉、胡椒粉各3克,老抽5克,蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克,香菜、八角、白蔻各2个,干辣椒2克,毛汤600克,郫县红油豆瓣酱11克,葱油30克,葱姜蒜片20克。地瓜也能铁板烧铁板地瓜卖点地瓜是非常大众的食材,以制成甜味菜品为主。
3、锅里放香料油烧热,下猪肉末先炒至干香,再放入姜米、蒜米和豆瓣酱一起炒香上色,掺鲜汤烧开后,放入鲍鱼和黑凉粉烧制,其间加味精、鸡精、白糖、海鲜酱和柱侯酱,烧至原料入味时,用湿生粉勾薄芡。2、锅里放色拉油烧热,先放入豆瓣酱、泡椒节、大葱节、青花椒、姜米和蒜米炒香出色,掺鲜汤并放入鳝鱼段和红烧肉一起烧制,其间加味精、鸡精和白糖调味,等烧至鳝鱼熟透时,用湿生粉勾芡便装盘上桌。
2.炒锅上火,放入色拉油,烧到六成热时,放入辣妹子酱、泡椒、干辣椒、香辣酱、葱姜、蒜片,炒出香味,倒入1瓶啤酒,入精盐、鸽精、白糖,烧开后10秒钟,把锅中碎料用密漏捞出,放入鸽块,小火烧20分钟,再放半瓶啤酒,继续烧制半分钟,汤汁快干时,放入味精、湿淀粉勾芡,淋上葱油出锅,倒入围有锡纸包好中间划开、置于盘中间即可。2.锅内放入色拉油30 克,烧至六成热时,放入肥牛丁,小火煎2分钟至出香,捞出备用;
另起锅放入牛油、蒜蓉、干葱蓉爆香,下入芝士片,下入银鳕鱼调匀,装入蒸好的日本小金瓜内,撒葱花、红椒粒,把小金瓜放到铁板的洋葱上即可。3、另起锅,放入黄油融化,再放入干葱、蒜头、姜片爆香,倒入黑胡椒汁其它调料,将龙虾和杏鲍菇一同放入,调味,翻炒均匀,装入锡纸中,最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。将金瓜去皮后蒸20分钟, 放入搅拌机打碎,并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤, 将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味;
2、羊腿肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒煮5分钟,捞出羊腿肉切薄片待用;锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等,烹入花雕酒,加入水,将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中,加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入,卤制3小时,锅中放油热至八成油温,将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出,锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘,原汁打芡装入器皿即可。
5、锅入适量色拉油烧热,投入鸡脆骨、百合瓣、蜜豆节、熟腰豆和青红美人椒节,翻炒时加盐、味精调味,出锅盛入藕片圈和盘里,最后用不锈钢签穿起部份鸡脆骨造型,即成。2、锅下葱油烧热,下五花肉煸干后,下入干葱末、姜片、蒜片煸香,然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽,炒匀后淋入香油即可装盘。盐、蚝油、鸡粉、香草碎、姜葱汁、料酒、湿生粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
4、锅中留底油烧至七成热时,入韭菜苔中火煸香,加XO酱、三椒酱、加饭酒、蚝油、老抽、白糖、味精、剩余的盐和水,入滑好的鸡脯肉、红椒丁、贵妃贝旺火翻炒勾芡,放入腰果,淋香油起锅装入扣碗盖好蛋皮倒扣在12寸圆盘中间,蛋皮中间用小刀交叉划三刀翻开蛋皮,用黄瓜片围边。3、锅上火,将100克清水烧开,下葱姜汁、盐5克、文蛤精2克、白糖、味精2克、牛奶、胡萝卜汁烧开,放入有鱼线的器皿中。鼎锅嘟嘟鱼巴鱼。
2.锅入二汤烧开,调入盐,放入辽参微火煨制10分钟,捞出吸干水份,内里抹上干生粉,酿入虾胶,用蛋清抹平,入蒸柜大火蒸7分钟至虾胶成熟,取出擦干。调料:盐2克,味精5克,蛋清1个,生粉50克,干辣椒丝10克,花椒25克,干辣椒节、葱、姜、蒜各20克,色拉油500克。原料:猪精排250克,铁观音茶叶30克,姜片、蒜片各5克,熟芝麻、蔬菜水、盐、蒜香粉、生粉、白糖、味精、色拉油各适量制法:原料:小龙虾一只、鸡蛋、生小樱花虾。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛肉块,大火炸至表面结壳,捞出控油,待油温升高至六成热时,放入牛肉速炸30秒,捞出控油。2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入鳜鱼,小火煎至两面金黄,下入湖蟹(下入湖蟹前先要将蟹的膏挤入锅内)和姜片,中火煸炒均匀,倒入开水1千克,大火烧至水变成500克时,放入笋干、火腿片,用小火烧2分钟,用盐调味,最后下入洗净的蛤蜊、河虾、金针菇和葱段,大火烧开后出锅,装入容器内。
紫暑洗净去皮上锅蒸30分钟,放凉打成泥加入少许生粉白糖搅拌均匀做成数个紫署圆子,日本豆腐切丁蘸少许生粉备用,取锅放油烧四成热下紫署圆子炸热即可捞出装盘,锅洗净放入少许清水放入蓝梅酱少许白糖淋少许水淀粉淋在紫暑上即可,别取净锅放清油下入切好的日本豆腐丁炸金黄色捞起,锅放橙汁米洒少许白糖搅拌均匀下入炸好的豆腐了装入小碗配紫署一起加以点缀即可。调料:蚝油、牛尾汤、豉油、味精、鸡精、白糖、葱油。
2.锅下熟猪油烧热,下姜末、蒜末炒香,下剁椒、郫县豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒香,下牛肚、牛肉炒香,加水750克烧开,加蚝油调味,下牛血,加米醋、山胡椒油调味,撒大蒜叶炒匀,出锅装盘即可。4.换净锅上火,下芹菜节、蒜苗节、黄豆芽炝炒熟后,出锅垫在盘底。5.将初加工好的兔肚放入步骤3的锅中,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒搅匀,再勾入湿生粉收成浓汁,出锅盛入有芹菜、蒜苗、黄豆芽垫底的盘里。石锅海胆豆腐。
2、炒锅下水将西芹焯水,用盐、鸡粉、味精炒匀勾芡装盘围边垫底,净锅下油将螺片迅速抛油倒出,余油爆香小料头、松露酱下螺片、鸡汁、鸡粉勾芡,淋松露又猛火爆炒迅速装盘即可。4、锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香,然后下鱼丁翻炒,其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁,等收汁亮油时,下入炸夏果和小葱节,最后淋香油,便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。
食材的处理:选用羊腿肉,将羊腿肉切成条状后给羊肉上浆,在羊肉中放入少许盐、料酒、老抽、蚝油、咖喱以及鸡蛋液进行搅拌入味,搅拌均匀后在羊肉中加入少许生粉继续搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏腌制三十分钟。大厨小窍门。炸制:开火倒入适量油,当油温至三成热时将羊肉卷下锅,下锅前注意将羊肉卷两端封住以免油漏进肉卷中,炸制金黄色即可出锅。炒皇汁:将拍好的南瓜汁倒入锅中,放入少许水,稍加熬制后加入盐、葱油,然后出锅。
3.锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入生姜末20克、大蒜子50克、青椒碎,中火翻炒至辣椒八成熟,放入盐、味精各5克调味,放入鱼头、紫苏碎10克、辣椒粉5克,大火翻匀,烹入老陈醋2-3克,淋入蒸鱼豉油5克,出锅装盘。锅内留底油烧热,入鸡片爆至断生,沥油,姜片、葱段入锅炒香,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱不用,放入香菇片,加盐、鸡汁烧至入味,入鸡片、红椒片,加鸡精、胡椒面调味,勾薄芡,淋香油,起锅装盘即可。
【特色菜】外酥内软烧品豆腐【特色菜】外酥内软烧品豆腐来源:红餐网 2016-01-22 19:07 1763.原料:绢豆腐350克,圆葱丝15克,葱花2克。1、绢豆腐切成大小均匀的麻将块,拍生粉后裹匀鸡蛋液,再粘一层生粉。锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入豆腐块小火浸炸至色泽金黄,捞出豆腐块,待油温升高至八成热时,再次将豆腐块复炸半分钟至其外壳变硬。