【融合菜】蜜豆双脆。2、沥水纳碗后,加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅,汆熟便捞出来待用。3、锅里放色拉油,烧至五成热时,下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。4、锅里放入化鸡油烧热,先下蒜米炒香,放入蜜豆稍微炒几下后,倒入掌中宝并加盐、味精和鸡粉调味,待炒匀出锅装盘后,撒入琥珀桃仁即成。
今天来教大家做的两道菜分别是:黄飞鸿掌中宝、什锦炒虾球先晒晒成品,嘿嘿,是不是很想吃呢??先介绍,黄飞鸿掌中宝。大火烧油,鸡软骨要在高油温的时候放入锅中。待要起锅时,把火再次调成大火,高油温起锅。然后把辣椒放入锅中,翻炒。快要起锅的时候,放一点香油,翻炒一下马上起锅。好啦一盘黄飞鸿掌中宝就制成了。这盘什锦炒虾球就做好啦~~你学会了吗?
香茅鮰鱼。香茅数根;香茅切5厘米长段。加入黄豆酱、米酒、香茅、挤半个柠檬汁液进汤汁,加水没过鱼块一起炖煮。泰式香茅鸡。鸡肉馅沾在香茅上。香茅椰汁煮青口。香茅(柠檬草)8根;然后放入香茅,炒香。摘自【锋味厨房——香茅椰汁煮青口】好吃到没盆友的掌中宝(鸡脆骨)鸡脆骨(掌中宝)400g.这款韩式辣酱跟鸡脆骨是绝配。放水腌制好的鸡脆骨翻炒,炒到八九分熟加入小米椒翻炒至小米椒断生再加入青椒翻炒,至青椒断生后出锅。
掌中宝那个脆骨就是鸡爪子中间的部分``又叫掌中宝 其实鸡身上还有很多有脆骨的地方```比如关节衔接的地方 肋骨和脊骨结合的地方``它有指甲般大小,色泽浅黄且略带一点肉,质地脆爽,可用多种方法烹制成菜。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。
香酥掌中宝。制法:1.用流动水把鸡脆骨冲漂干净,纳盆加盐和蔬菜汁拌匀,腌渍2小时后,搌干水分待用。2.锅里放色拉油烧至五成热,把鸡脆骨裹匀脆炸粉,下油锅炸至表面酥脆后,倒出来沥油。3.锅留底油,下青红椒节先炒香,再放入鸡脆骨和小小酥(一种袋装膨化食品),翻炒的同时加盐和味精调好味,出锅装盘便好。
融合新菜式太多了,我们饭店最近推出了几款中西结合、川粤结合新菜,比如红酒菲力牛排、浓汤年糕甲鱼、翡翠蟹黄狮子头、折耳根掌中宝、都非常受顾客欢迎。2.净锅放油烧热,下掌中宝炸到表面酥脆,分两次炸第一次定型第二次炸至表皮酥脆,捞出沥油。3.锅留底油烧热,下入辣椒面、花椒面和孜然炒香,放入掌中宝和折耳根翻炒,其间放入鸡精和味精,起锅时淋入香油、花椒油,装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。
不同于司空见惯的酸汤肥牛、酸汤鱼,这道菜将鸡胗片与酸汤搭配。2. 锅入底油烧至四成热,放入葱末、姜末、蒜末各10克爆香,加青泡椒酱20克、郫县豆瓣酱10克炒出香味,添入高汤800克大火烧沸转小火煮1分钟,捞出料渣,下入花蛤、蛏子、鹅胗把,调入家乐蚝油5克、酱油5克、米酒5克、盐3克、味精3克、糖2克中火煮1分钟,淋入水淀粉勾芡,起锅连汤带料倒入垫有蔬菜的盆中,撒蒜末10克,浇入八成热的香茅油40克,点缀白芝麻、香菜即成。
另类2013百味食谱~ 川湘粤菜A/川味香汤鸡/秘制香茅虾/玲珑葡萄虾/西汁虎皮大虾/火龙银杏驴柳粒/川味香汤鸡/香辣羊蹄/水煮爽口虾片/酥炸鱿鱼须/铁板牛肉。4、锅上火,烧热后放入泰国鸡酱、辣椒仔小火煸炒出香,放入清汤小火烧开,用盐1克、味精3克、白糖小火炒香,入驴柳粒、火龙果粒、银杏、彩椒粒小火翻匀,入湿淀粉3克勾芡,出锅装入火龙果内;3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可;
沂蒙炒鸡老师傅分享价值万元的炒鸡配方,助你创业一臂之力。前些天分享给大家枣庄炒鸡配方及流程,大家反应强烈,今天我喜得沂蒙炒鸡配方及流程就立刻和大家共享。沂蒙炒鸡。香辣味炒鸡需要搭配沂蒙干辣椒和少许香料。3、炒鸡点火保温,放入轿子里由两名服务员抬着上桌,并现场“宣誓”,内容为:“我们郑重承诺,沂蒙隆农家菜原材料全部来自沂蒙山地区,我们的炒鸡都是农家散养的草鸡,好油好食材,地道沂蒙炒鸡,请贵宾剪彩!”
香酥掌中宝技术配方。干撒料:细辣椒面20g、十三香2g、芝麻3g、烧烤王3g、盐3g.特制炸粉:黄金颗粒炸粉50g、小麦粉15g、红薯淀粉22g.主料:鸡掌中宝100g.配料:特制炸粉6g、干撒料5g.调料:葱5g、姜5g、盐10g、十三香2g、水100g.1.将鸡掌中宝放入容器中,加入调料腌制30分钟。2.把腌制好的掌中宝沥干水分后拌入配料,放入电炸炉中炸至1分10秒捞出撒上蘸料放入纸袋中即可。
【青丝】掌中宝(12.9.25)我还没尝过这种吃法的掌中宝,要了几串来尝,一吃才知道,原来是切成粒的鸡软骨,哪里是掌中宝了。其中,鸭脚因有蹼膜的遮盖保护,掌中宝外脆内软,尤为爽口弹牙,相形之下,鸡脚上的掌中宝就稍显粗粝,然鲜味则过之。平时在菜市场上,很难买到掌中宝。是把掌中宝用味料腌渍入味,开油锅,待油温至六七成热,投入少许八角和花椒,炸出香味后将八角和花椒撇去,再把掌中宝炸至香酥。
孜然掌中宝。掌中宝就是鸡脆骨。这道菜做出来飘香四溢,孜然芝麻味香浓,好吃极了!我相信绝对是年轻人的最爱,口感嚼劲十足,跟烤肉的味道差不多少,喜欢的亲都试试做吧,很好吃哦~(收起)食材。芝麻10克。味精2克。料酒8毫升。平底锅将孜然和白芝麻炒熟。加盐,味精,最后加入孜然和芝麻面。小贴士鸡脆骨需要提前用料酒腌半个小时。
冷吃掌中宝(鸡脆骨)掌中宝300克,芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克。调料:香料油50毫升、鸡油50克、少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油。2、往净锅里倒入香料油50毫升烧热,下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香,再下入掌中宝翻炒,其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油,起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
美食DIY:秘制香茅浸鸡。佩谊说,香茅多用来做泰式菜,不仅可做冬荫功、蒸鲈鱼的主料,还可用香茅汤来做浸鸡,使鸡肉嫩滑鲜美之余,还有香茅的清香味。1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名,用清远鸡来做香茅浸鸡,吃时鸡味浓郁,清香鲜美。4、用一只鸡来做浸鸡时,期间应将鸡身提起数次,倒出鸡腔内的水,然后放入沸水中续煮,以保持鸡腔内外温度一致,使之受热均匀致熟。
美食推荐:金牌酥子掌中宝、贵妃泼辣鸡、石锅土豆片制作方法。2、锅入宽油烧至七成热,下入浆好的鸡掌中宝浸炸至表面金黄、结出硬壳,捞出沥油备用。2、锅入底油烧至六成热,放入蒜片、姜片各5克,干红花椒2克炒香,倒入线椒圈30克、美人椒圈20克、新一代干辣椒节10克炒出香味,加入炸好的鸡掌中宝250克翻炒50秒,调入鸡精3克,味精、十三香各2克,淋花椒油、芝麻油各2克,撒香辣酥50克,芝麻、孜然各1克翻炒30秒出锅。
香茅汁腌制香嫩入味 盐焗香茅乳鸽(1位)亮点 这道菜品选用大量香茅烹制,焗制后入铺有粗盐粒的煲中,成菜在揭开盖子的瞬间,散发出清新的香茅与焗好的乳鸽的混合香气,香而不腻,乳鸽皮色金黄,肉质鲜嫩多汁。制作 1.乳鸽放入香茅汁中,一起放入冰柜,冷藏浸泡12小时。香茅汁 鲜香茅草500克洗净,放入搅拌机中,加冰水500克,搅打成汁,调入鸡粉30克、盐25克、鱼露15克混合均匀,即可制成香茅汁。
鸡骨拍碎更入味,烤翅垫上香辣酥! 四款川菜焕新升级,让这家店月营业额超百万!走菜流程:锅留底油烧至五成热,依次下入大红袍花椒5克、蒜片10克、姜丝5克爆香,放入新一代干辣椒段15克、二荆条辣椒段8克煸至颜色深红,倒入浆好的鸡块爆炒,撒葱段20克炒出香味,调入白糖50克、老抽3克,烹香醋50克,撒蚕豆(即五香蚕豆,半成品)100克翻匀,加水淀粉勾芡,待味汁浓稠时翻两次锅,使鸡块裹匀芡汁,淋少许花椒油炒香即可出锅。
1、不粘锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入鹧鸪块,中火煎至定形,取出。将沙锅放在煲仔炉上,先开大火烧热沙锅,淋入色拉油,改小火,放入蒜子、姜丁和干葱头,慢火将它们炒至浅金黄时,放入腌制好的荤料,盖上盖子,先用大火加热1—2分钟(因为荤料放入后,锅内的温度急速下降,所以必须先用大火来加热),当锅内温度回升后,再改用中小火加热4分钟-5分钟,此时沿着锅盖淋入料酒,继续用中小火加热2分钟-3分钟,即可上菜。
蒸米饭制作:1)香茅和南姜洗净,切片。2)香米放入蒸饭锅中,加入鸡汤、香茅、南姜、鸡油、盐、鸡精,蒸好备用。原料 香米 1100克、文昌鸡 1只(约750克)、洋葱 110克、芹菜 110克、胡萝卜 110克、香菇 20克、菜心 20克 调料 植物油 60克、鸡油 80克、生抽 20克、姜 20克、南姜 15克、香茅 15克、香叶 2片、白胡椒粒 50克、辣椒面 20克 盐、鸡精 各适量、香油、香菜、香葱 各少许.菜心、香菜和香葱择洗净,香菜和香葱切成碎末。
###:鸡中之宝,延年益寿减脂补钙~宫保掌中宝、回锅鱼、《剁椒海鲜菇》| 宫保掌中宝 |鸡软骨 / 干辣椒 / 葱姜蒜 / 花生 / 葱段 / 花椒 /在油锅内放入葱姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味,放入鸡软骨炒制。炒制:热锅凉油放入五花肉炒制,再放入葱姜蒜,五花肉呈金黄色后香菇下锅。放入鱼肉:等汤汁逐渐收浓后,放入鱼肉翻炒均匀,最后淋入少许花椒油即可出锅~炒制:热锅凉油放入葱姜蒜,出香味后依次放入剁椒、水、海鲜菇炒制。
微头条这款掌中宝用花生酱、芝麻酱、蒜蓉腌制,炸后外酥里嫩、香气浓郁;2.锅入宽油烧至七成热,下入浆好的鸡掌中宝浸炸至表面金黄、结出硬壳,捞出沥油备用。2.锅入底油烧至六成热,放入蒜片、姜片各5克,干红花椒2克炒香,倒入线椒圈30克、美人椒圈20克、新一代干辣椒节10克炒出香味,加入炸好的鸡掌中宝250克翻炒50秒,调入鸡精3克,味精、十三香各2克,淋花椒油、芝麻油各2克,撒香辣酥50克,芝麻、孜然各1克翻炒30秒出锅。
令人吃不过瘾的馋嘴小食——香辣孜然掌中宝(家庭版)推荐收藏。孜然掌中宝。▼ 1. 腌制掌中宝:掌中宝清洗后沥干,然后加入2瓷勺生抽、1瓷勺料酒、2茶匙辣椒粉、2茶匙五香粉、2茶匙孜然粉、2茶匙盐、1茶匙糖。▼ 3. 炸掌中宝:锅中倒油,比平时做菜稍多一些。掌中宝沥油装盘,油过滤渣滓备用。▼ 5. 炒掌中宝:倒入掌中宝。其实掌中宝并非鸡爪中间的那一块肉,而是鸡的膝关节部位,也有“鸡膝软骨”、“鸡脆骨”等其他叫法。
六道巧手粤菜制作,换季菜单必备之选。六道巧手粤菜。3、锅里放入鸡油烧热,下藕夹、红椒块、黄椒块和蜜豆段,翻炒的同时淋入碗芡(加盐、鸡粉、麻油调好),出锅装盘即成。2、掌中宝沥水后,加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味,待用。5、锅里放入鸡油烧热,先下蒜米爆香,再放入蜜豆稍微炒几下,然后淋入一半碗芡(加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好),倒入掌中宝,再淋入剩余的碗芡,炒匀出锅装盘后,撒入琥珀核桃即成。
1.原料:掌中宝200克,淀粉60克,椒盐30克,糖12克,辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克,菜籽油、葱花各适量。2.做法:1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆,下油锅炸至金黄色,捞①将掌中宝洗净,放入盐、味精、淀粉、糖和料酒,腌制1~2小时,备用。②锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入掌中宝,炸至金黄色,出锅油温要高,才不会使主料过于油腻。②锅烧热,倒入适量菜籽油煎熟,放入腌好的掌中宝,大火炸至金黄色即可出锅。
今年过年上这道硬菜,第一次做为避免尴尬提前预热,大家看看咋样。打开应用保存高清大图锅里的油烧热后,把腌制好的掌中宝倒进去,大火快速的翻炒,然后少加点生抽调色。打开应用保存高清大图重启起锅加油,放入干辣椒,花椒炒香后把掌中宝倒进去,加入少量的糖提下鲜味,咸鱼淡肉嘛,腌制的时候放的有盐,就不需要再加盐了。这道菜是过年的硬菜,
【乡土菜】椒盐金沙芋。芋头为掌中宝添色不少,芋头块大实惠、软糯,与掌中宝的脆香融合,再加上味椒盐、脆炸粉的腌制,味道浓郁,咸甜干香,卖相也很可观。芋头500克,掌中宝150克。掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟;3.锅留底油烧热,放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时,捞出沥油,同炸好的芋头一同摆入盘中,撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。
嫩姜炒鸡脯做法。2. 将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀;3. 将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用;4. 炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油;5. 炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸;嫩姜炒鸡脯相关食物。
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