1市场称好牛蛙商贩会开膛破肚杀好2洗净剁块用料酒腌10分钟3用开水焯一下4葱姜蒜小米椒和青椒切好备用5自己晾晒的干辣椒打成粉,炒菜时放些增加辣味6锅内放油放一勺辣椒粉微火炸片刻7放葱姜蒜淋几滴酱油和一勺鱼露料酒8放入辣椒翻炒9放入牛蛙翻炒几下加些开水焖几分钟,牛蛙很嫩不需时间较长,翻炒时要轻不然肉会成碎块,出锅前放盐。
3.锅内放少许油烧热,放入蒜末、小米椒末、白胡椒和黑胡椒炒香后,下入炸好的红虾,并放入鸡精炒均匀,最后放入炸酥的茶叶翻炒均匀即可出锅。2.净锅里放豆瓣油烧热,先放入姜米、蒜米和辣妹子酱炒香出色,烹料酒并掺入鲜汤烧沸,陆续放盐、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精和鸡精,把腰花下锅稍煮再用湿淀粉勾芡,在淋入花椒油和香油推匀后,出锅装入垫有金针菇的盘内,撒些熟芝麻和葱花,即成。
香辣馋嘴蛙、麻辣馋嘴蛙制作方法,非常详细,开店不求人。A料(味精5克,姜块、葱段、料酒各10克),自制香辣蔬菜汁200克,B料(蚝油5克,盐2克,料酒、鸡粉各3克),蛋清1个,淀粉9克,C料(姜片15克,蒜子50克,香辣酱8克,十三香5克),青花椒4克,小米辣6克,小葱段8克,花生油1千克(约耗80克),色拉油10克。调料:馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。
美食精选集 >初夏味道71——宴上的肉菜T粉蒸牛肉片/老卤水腐竹/梅干菜卤鹌鹑蛋/荷叶蒸滑鸡/油皮蘑菇牛肉卷/干贝烧海参/和风鸡腿肉/火锅牛蛙/手抓羊肉/4、净锅入麻油,三成热时下葱段、花椒粒,小火煸成葱椒油,弃花椒与大葱,将葱椒油倒入小碗中备用;5、锅入少许油,下葱末、姜末、干辣椒爆香,下肉末炒至变色,加生抽、蚝油、白糖炒匀,倒入鸡汤、蒸干贝的汁和贝茸、海参,大火烧开后加盐调味,勾芡,淋葱椒油即可。
你超爱的健康食谱50之"咸鲜"葱花啤酒猪脚//木耳啤酒鸡// 糟卤鸭舌 //炒牛蛙//土豆啤酒鸭//蒜头豆豉焖海鳝//调料:油 盐。3 洗净后的鸭舌放入锅中大火烧开倒入料酒。盐鸡精。1 牛蛙洗净用姜丝、盐、鸡精、淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、料酒腌制半天。配料:盐 适量花椒粒 一把八角 6个葱 2根姜 1大块料酒 适量 极力推荐的一款鸭子的做法,试过后你一定喜欢哦。6 锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火。
2、锅内放入牧哥牛油,烧至五成热时放入姜片15克爆香,下入牛蹄块,中火翻炒均匀,放入自制牛肉酱料、自制牛肉香粉、三五火锅底料,再次翻炒均匀,倒入清水800克烧开,出锅倒入高压锅内,大火加热至上气,改小火压制1小时。3、热锅倒油把血粑煎熟备用。3、锅内放干锅味油100克、红油烧热,加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味,再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼,加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。
调料:川式卤水3千克,生菜子油200克,香辣油400克,香辣底料100克,子弹头辣椒150克,土豆粉条250克,青红小米辣、姜片、洋葱片、大蒜、咖喱粉各10克,炒熟的芝麻、盐、味精各5克,料酒8克,鲜花椒6克,鸡精、香菜各3克。2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入腰花,滑油3秒出锅,捞出控油。3.锅内放入色拉油200克和泡椒油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入腰花和A料,大火烧开,出锅装入烧热的铜锅内上菜。
12款锅仔美食,金秋出新品干锅仔兔。料酒5克,过油蒜仔20克,姜、蒜片各10克,香菜10克,自制干锅酱50克,自制干锅味油150克,红油50克,广东米酒5克,鸡粉10克,味精10克,胡椒粉5克,蚝油30克,十三香5克,蒸鱼豉油10克,干紫苏叶5克,干椒节15克,高汤50克。2、锅内放干锅味油100克、红油烧热,加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味,再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼,加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。
1取一个碗,放入适量姜丝、葱段、料酒揉抓几下。2鲩鱼排一块,处理干净擦干水份,切几刀。3鲩鱼排涂抹一层姜葱料酒,撒上适量盐、鸡粉、胡椒粉,再铺上姜葱段腌制20分钟。4腌制好的鱼排撒上一层干淀粉。5放入锅中小火煎至两面金黄色。6成品图。小窍门 鱼排处理干净要涂抹姜葱料酒腌制,这样可以有效去除腥味,入锅时用小火慢煎。
干锅香辣大嘴蛙(附香辣油及香辣底料配方)试制后口感香辣,牛蛙细嫩。香辣油的提炼:将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成油温时加入葱段100克(包括葱白和葱叶,因为葱叶也能出葱香味,而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒。(3)锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出,加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后加入香辣油。
新式干锅酱与干锅油配方制作:介绍: 传统干锅油是用香辣酱、干红椒等原料熬制出红亮的色泽,但是麻辣味过浓。香锅桂皮腰花(干锅)三,锅置旺火上烧热,掺干锅油烧下入干辣椒,花椒炒香,加入干锅酱下入天目笋,水发香菇,西芹节,炒香,装入锅中垫底,干锅油至七成热,时下大蒜和姜,炸出香味儿熄火,当油温降至五成热时,再下鸭头和料酒炒转改用小火翻炒,下胡椒粉,鸡精和味精炒均匀下青,红椒条起锅装入容器即成。
丝瓜烧牛蛙大全详解。做法二、水煮牛蛙(丝瓜烧牛蛙)丝瓜两斤,牛蛙一斤(超市有已剥皮的),郫县豆办两勺,泡姜泡辣椒,生抽适量,老姜大蒜适量,盐、油适量。丝瓜切条,牛蛙斩段,泡姜泡辣椒切粒,老姜大蒜切片。配料:糍粑辣椒2千克,泡辣椒蓉2千克,郫县豆瓣1千克,泡姜1千克,大葱段1千克,姜片200克,大蒜300克,冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,白芷20克,沙姜20克,干辣椒节1千克,菜籽油10千克,色拉油5千克。
第三步:锅放香料油烧热,下鲜青花椒炝香后,出锅倒在盘中牛蛙上面,即成。3:吊锅姜辣牛蛙。2、浆好的大块牛蛙滑油。第五步:锅入色拉油100克烧至五成热,下大葱段50克、洋葱片50克、蒜子40克、干红辣椒碎35克、姜片20克炒至香气四溢,倒入干锅酱250克炒约1分钟,淋蚝油酱汁60克,放入炸好的牛蛙块,添清水400克,小火熬1分钟,加青红线椒圈共50克、香芹段40克,淋水淀粉再翻炒1分钟,即可起锅盛入大铜锅。9:干锅牛蛙。
混合油200斤(色拉油、猪油、鸡油各1/3)烧至六成热,下入葱段20斤、姜片20斤、干葱30斤、香菜60斤小火炸干,倒入糊辣椒(热油冲烫辣椒面制成)15斤、香水鱼料12袋(每袋250克)、李锦记香辣酱8瓶(每瓶300克)、红久久火锅料10袋(每袋450克)、郫县豆瓣30斤、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克,小火翻炒3小时,出锅前加入粗辣椒面20斤、白酒500克,关火搅匀、出香,沥去渣滓,留油备用。
6.锅内放入特制香辣油,烧至三四成热时,入青花椒和干辣椒段,小火煸炒至出香,再把小料放入煸炒,放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱,小火炒香,放所有原料大火翻炒,放入B料调味,起锅装盘即可。锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入大蒜子80克、干红花椒15克中火炒香,倒入自制石锅酱150克,小火炒出香辣味,放入牛蛙块,烹入啤酒50毫升烧开,下入色拉油300克和小米辣100克,烧至沸腾后离火,装入提前烧热的150℃的石锅内。
4.净锅注入红油1升烧热,倒入葱节200克、姜末50克炒香,再放泡辣椒末500克、野山椒末200克、干辣椒面100克、红花椒面50克、干青花椒面20克、自制五香粉30克、花椒粉10克、孜然粉10克一起炒匀。3.锅留底油,投入姜片、蒜片、葱节爆香后,下入泡辣椒节、豆瓣、香辣酱、孜然粉和五香粉炒香出色,掺入少量鲜汤烧沸后,调入盐、味精、鸡精、白糖熬出味,出锅浇在盘中鱼身上,撒上花椒面、辣椒面,淋上滚烫的热油激香,撒些鱼香菜即成。
七款四川特色招牌菜揭密 四川特色江湖七款四川特色招牌菜揭密 四川特色江湖菜菜谱厨师朋友们都知道。2、锅中放入色拉油30克,烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香,放入羊蹄,喷入白酒,加入老汤、盐、味精小火烧开,出锅倒入高压锅内大火烧开,改小火压20分钟,取出放入盘中,撒蒜苗段、黄豆、白芝麻。3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香,出锅浇在羊蹄上即可。
热锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火爆香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟左右,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内用小火慢慢炖慢慢享受美味吧。热锅入油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火爆香,下鹅肠煸炒1分钟左右,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌,即可享受美味干锅肥肠。
干锅香辣大嘴蛙干锅香辣大嘴蛙(中份,58元)3.锅留底油,下入姜片、葱片、秘制酱料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出,加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后加入香辣油、味精及少量的水(大约100克)焖1分钟左右,并翻入另外一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中),并撒上芝麻即成。
1、净锅上火,放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克,烧至五六成热时,放入姜片10克、浸泡好的香料,中火炒香,倒入牛肉,小火煸炒5分钟,放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味,再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克,海天蚝油10克,再次煸炒出香味,放入牛骨汤1千克烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子,大火加热至上气,改小火压制7分钟,自然散气后取出牛肉,用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。蒜香雪花牛肉粒。
美味干锅,挑战你的味蕾。6、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。4、炒锅中留1汤匙油,中火加热至5成热,放入豆豉、豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。6、另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌。
正宗干锅香辣牛蛙烹饪技法。当你还在为特色菜发愁时,当你还在想今年秋冬季以什么为特色作为招牌菜时,我们为你解密一款特色菜,干锅香辣牛蛙。3、锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出,加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后加入香辣油、味精及少量的水(大约100克)焖1分钟左右,并翻入另外一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中),并撒上芝麻即成。
2、锅内留底油,下入小料炒香,再放入炸好的牛蛙,下鲜花椒,烹料酒一起翻炒出香味,倒入300克清水烧开,用剩余的调料(色拉油除外)调味,下入鲜椒片大火收汁,装入烧热的石锅里即可。2、锅入色拉油,烧至四成热时,下入鸡爪,用小火慢炸,直至鸡爪表皮起小黄泡,捞出,然后用开水焯透去油。3、将鸡爪放入大沙煲中,放入骨头汤和A料烧开,改小火煲2小时至肉烂骨酥,摆入盛器中加原汤,放上葱丝、红椒丝即可干锅叫花鸡。
2、锅内加入色拉油,烧至七成热,放入羊肉和姜片进行煸炒;2、锅入菜籽油200克烧至四成热,下入白糖40克小火炒至发粘,烹入酱油60克,待香味溢出后下入土鸡块,同时烹入料酒60克小火煸炒10分钟至水分收干,放入八角1个、桂皮1段、丁香3克、肉蔻4克、白芷2克,倒入高汤浸没鸡块,大火烧开后转小火炖35分钟,捞出鸡肉吸干水分,下入八成热混合油炸30秒至表面微微起泡,将鸡肉捞出,下入姜片80克炸至金黄、干香,捞出沥油备用。
9、洋葱炒到稍微变软,即可放入牛肉,翻炒均匀后放入适量盐调味,迅速翻炒均匀后关火。3、锅中放入适量油烧热后放入扇贝翻炒。5、锅中放入适量盐后放入生姜、番茄沙司、盐、糖和适量水。11、将排骨放入甄锅里面,然后将甄锅放入三角釜内。2、锅中放少许食用油,放入焯过水的羊肉翻炒,逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。4、锅中放入适量油烧热后放入辣椒、姜和花椒爆香。3、锅里放油,冷油下锅放入芋头。
干锅香辣鸡翅。干锅牛蛙。锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香,放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟,入鲜汤小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。准备两个锅,这里叫A锅和B锅。
(2)锅上火,加色拉油50克烧至五成热,加馋嘴底料炒香,倒入自制卤水,大火烧开,下入蛙肉,加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片,改小火焖熟,下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟,起锅装盘。配料:糍粑辣椒2千克,泡辣椒蓉2千克,郫县豆瓣1千克,泡姜1千克,大葱段1千克,姜片200克,大蒜300克,冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,白芷20克,沙姜20克,干辣椒节1千克,菜籽油10千克,色 拉油5千克。
大嘴蛙火锅的制作。大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的牛蛙,吃起来特别的鲜嫩。③锅内再放入色拉油,烧至七成热时,放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒,待泡姜片、小米辣尖椒出香后,放入鲜汤和底料小火熬制沸腾,放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
原料:净牛蛙肉500克,青瓜条100克,干辣椒段50克,小葱段20克,芝麻油、香菜适量调料:馋嘴牛蛙底料200克,馋嘴牛蛙自制卤水200克,蚝油5克,盐2克,味精8克,鸡粉4克,拍蒜、姜片各20克。原料:牛肉馅1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜10克放入绞肉机中绞三遍即可),糯米50克调料:淀粉100克,面粉50克,盐10克,味精、鸡粉各5克,十三香、胡椒粉各10克、葱姜10克,八角10克。