转载 生啫鱼头。广东的叫法,啫——应该是鱼肉熟了的时候发出的声音,有时也写作生焗鱼头,这种生啫鱼头的做法,就是靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法,没有一滴水的加入最大限度的保持了鱼头本身的鲜美。9、在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶,关火。*加入了芹菜的叶子, 不仅仅是为了美观,芹菜叶散发的香味很特殊,增加了鱼头的复合味道,而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上,起到隔离的作用。
粤式啫啫鱼头煲,不可错过的鲜滋味!鱼头洗净后沥干水分,放入姜、葱、2勺料酒、2勺胡椒粉和2勺盐,腌制15分钟。15分钟后,在鱼头上拍一层薄薄的生粉,这样在煎的时候可以保持鱼头本身的水分。开火热一下平底锅,倒入适量油,油热以后把鱼头下锅。刚下锅时不要翻动,静置煎一下让鱼头定型,煎一会以后再晃动一下锅。鱼头两面金黄后出锅备用。注意焖煮过程中要开盖给鱼头翻几次面,防止粘锅。
砂锅为磁州窑特产砂锅,锅底铺1-3公分宽竹片5-6片,接着放盐100克,花椒10克,大料10克,香砂5个,香叶5片,老姜5片,葱段5段,蒜5瓣,圣旨骨酥鱼滋补料1份,鱼按顺序分层次往上放,其间每摆好一层鱼,均匀撒一回绵白糖,白糖总量控制在400克,接着放入醋500克,酱油250克,料酒100克,把砂锅置于炉火上,将火烧至锅入热气腾腾,香味四溢,鱼上压紧1000克左右干净卫生的长形石块或砖块,加入优质小米水,水超过最上层鱼3---5公分。
砂锅三文鱼头啫豆腐。砂锅鱼头选过很多材料,还是三文鱼头最好吃,我的这个做法又多少结合了粤式的啫啫风格,更有味道。食材:三文鱼头 木棉豆腐 洋葱 姜 料酒 淀粉 蚝油。3、砂锅鱼头其实用本身的水汽和洋葱中的水汽足够了,不过经验不是很老道,怕火候掌握不好,糊了,也怕味道掌握不好的,腌制的汁水可以不倒,最后焖的时候不放心可以倒进去些。煎豆腐的时候稍微洒点盐,会比较容易入味儿,否则豆腐会太寡淡了些,口感不均匀。
鱼头剁成块(一般小的鱼头一分为二,大的鱼头一分为四),芹菜洗干净切成4厘米的段,洋葱洗干净切厚0.3厘米的片,香料洗干净,干辣椒段入放入开水中大火烧开,然后改小火煮10分钟捞出来剁细,泡辣椒剁细。将熬好的底料放入火锅内,倒入熬好的汤汁,用盐、味精和鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克、味精5克、姜片10克、葱段10克、料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他原料烫食。
王师傅在四川做鱼头火锅多年,生意好到爆,他的秘方是这样的。鱼头剁成块(小鱼头一分为二,大鱼头一分为四),洋葱洗干净切成小片,芹菜洗干净切成段,将干辣椒段放入开水中大火烧煮10分钟捞出来剁细即成糍粑辣椒,把泡辣椒剁成细末。花鲢鱼头加盐4克、姜片10克、味精5克、料酒12克、葱段10克腌渍15分钟,将底料放入火锅里,加入熬好的高汤,调入盐、鸡精、味精开大火烧开,放入鱼头煮4分钟即可食用,还可以涮食其他食材。
鸡的又一绝妙吃法——葱香手撕鸡鸡的又一绝妙吃法——葱香手撕鸡 (2013-01-29 08:49:23)材料: 三黄鸡半只(500克)芹菜4根,香葱5根,洋葱半颗,新鲜红椒1颗,花椒10颗,大蒜4瓣,2 在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片。3 焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了,这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状。
在家吃着馆子里的味道,砂锅肥肠。口味香浓肥嫩的香辣砂锅肥肠。肥肠 一斤。1.所需食材:肥肠加小苏打翻洗两次再加白醋翻洗两次洗净备用,青蒜四根,小葱四根,洋葱半颗,姜十片,蒜瓣五个,辣椒一把。3.肥肠斜刀切段,锅里水烧开加少许盐和料酒,下生肥肠煮五分钟后捞出备用。4.锅里油烧热,下肥肠煸炒五分钟,再加入所有配料炒匀。6.淋香油上桌,肥嫩浓郁的砂锅肥肠就做好了。
教你做砂锅焗鱼头,全过程不加水,鱼肉鲜嫩入味,收藏起来。别只会将鱼头和豆腐一起烧汤喝,试试这种好吃的砂锅焗鱼头,整个过程不加水,鱼肉鲜嫩入味,做法简单易学。将鱼头用清水清洗干净,把鱼肚子上面的黑膜清洗干净,随后把鱼头剁成小块儿。将腌制好的鱼头摆放于砂锅内,淋上适量的食用油。关火,撒上青蒜段和红辣椒丝做点缀,这道砂锅焗鱼头就做好了,香味浓郁,肉质细嫩。
砂锅鱼头煲:张亮做了一份瞬间被俘获了 | 菜谱。砂锅鱼头煲。1. 超市买来已经切块的三文鱼头,清洗干净改一下刀 2. 鱼头用厨房用纸吸干水分,加入酱汁料拌匀腌制20分钟左右入味 3. 洋葱切块,姜切片,大蒜去皮洗净备用 4. 沙煲烧热入油烧热下入洋葱,姜和蒜煸香 5. 放入腌好的鱼头倒入酱汁 6. 加盖大火烧开小火焗10分钟左右即成,如果鱼头出水过多,最后可大火收汁 7. 成品图。
营养美味砂锅焗鱼头 鱼肉鲜嫩入味 这种做法简单粗暴。最经典的要算要算砂锅焗鱼头这道美味了。把鱼头用清水清洗干净(不能用热水),将鱼肚子里面的黑膜清洗干净(黑膜最腥),随后把鱼头剁成两半儿。将腌制好的鱼头放于砂锅内(要确保鱼在洋葱之上),淋上适量的植物油。撒上少许香葱和香菜做点缀,这道香喷喷砂锅焗鱼头就做好了,香味扑鼻,肉质细腻。
连续看了几期之后,其中一道砂锅三文鱼头煲已经在小编的脑海里留下深深的烙印。小编没有买到三文鱼头,就用普通的鱼头代替,做法也稍微进行调整。不喜欢太重大蒜味的小伙伴,也可以减少蒜头的数量,加上大葱和姜片,更好的去除鱼头的腥味。1、首先材料准备,将鱼头洗净切块沥干,洋葱切块,姜切片,大葱切斜刀。4、然后放入鱼头,将鱼头块铺平。2.不要忘记鱼头需要提前腌制五分钟,这样才能使鱼头煲更入味哦。
美味营养的砂锅鱼头煲,非常适合冬天吃。食材:鱼头1个、豆腐1块、生姜1块、蒜头1个、青椒2个、红椒2个、香芹1把、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、陈醋适量、白砂糖适量、淀粉适量。步骤如下: 1、将鱼头处理干净,斩成小块,加入料酒、老抽、盐和少许淀粉腌制30分钟。7、最后将豆腐块和香芹段放在上面,再放上一点请红椒段,淋上另一半酱汁,盖上盖子大火烧开,小火焖5分钟即可。
1、熟狗肉切片,葱姜蒜切片,干椒洗净,萝卜洋葱芹菜切片/切断备用;2、锅底热油烧8分(由一定要多)随后加入猪油,郫县豆瓣,葱姜蒜,红椒炒香,加入八角2个,桂皮1片,加入狗肉翻炒,倒入老抽和料酒,加糖,继续翻炒;4、准备砂锅,锅底铺芹菜,青蒜,将锅内原料全部倒入砂锅内(最好是浅点的砂锅煲),加入水,水位到1/3锅位,盖住砂锅盖子小火慢炖,没5分钟查看避免烧干;
鱼头的3种美味做法,爱吃鱼头的看过来!鱼头有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 、剁椒鱼头、砂锅鱼头、麻辣鱼头、酸汤鱼头等等,鱼头虽然很简单,但是不同的烹制方法制作的鱼头佳肴,都是各具特色,回味无穷。1,把鱼头放锅中用油煎一下(为了去腥)。第二款:酱焖鱼头。1、 鱼头洗净,每个鱼头用刀劈成6块。3、 砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底,再放入鱼头块。3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
对了,看节目的时候,看他们拿那种瓷的假砂锅做砂锅三文鱼头屡屡炸锅真心有点捉急,砂锅上火会有很多小隐患,最怕的就是加热时突然受热不均炸裂,汤汤水水流一灶台可叫个狼狈,所以我都用小号的珐琅铸铁锅来做砂锅菜,保温性能更好,上桌还漂亮,嗯,最近比较爱的就是这口新添的马赛蓝小珐琅锅,20CM大小,做一个砂锅菜刚刚好,端上桌美得让人心情一好,又能多吃几口啦。〖砂锅三文鱼头〗
食材:排骨500克、鸡蛋1个、酱油30毫升、姜3片、蒜瓣10枚、豆瓣酱20克、料酒200毫升、生粉30克、柠檬汁适量。1.将排骨洗净后切成小段,加入姜丝、料酒,用手不断的抓捏排骨,让其去腥。食材:猪心拌个 黄瓜半根 洋葱半个 黑木耳1小把 油、盐、 红辣椒、 姜、 淀粉、 醋、 料酒、 蒜、抽。7.翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒;长条茄子250g,鱼肉200g,虾仁50g,油,盐,生抽,料酒,白胡椒,糖,醋,姜,剁椒,淀粉,蒜。
配料:排骨500克,藕一节,洋葱一个,姜五片,蒜三瓣,葱一根,盐少许,糖少许,豆瓣酱适量,料酒少许,胡萝卜适量,芹菜适量,干辣椒五个,胡椒10粒,二荆条三根,小米辣适量,青红椒适量,生抽一勺,植物油适量,孜然粉少许,白芝麻适量,八角桂皮香叶少许。3.开小火,多放点油爆香豆瓣酱豆豉,下入姜葱蒜、八角桂皮香叶、干辣椒段花椒粒爆香,再放入二荆条小米辣爆香,放入洋葱翻炒10秒,倒入排骨使劲翻炒,要小火不停地翻炒。
鸡肉的百变做法,让你体会不一样的美味一点号吃货吃货3天前。材料:三黄鸡半只、芹菜4根、洋葱半个、盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、红尖椒1个、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1汤勺。材料:鸡(土鸡,家养)1只,食盐1小勺,酱油1小勺,味精少许,蒜5瓣,香醋1小勺,香油数滴,小葱2棵,辣椒粉1勺,白砂糖1小勺,植物油适量。白斩、口水、藤椒,鸡肉的欲罢不能做法合集!
【27道暖胃菜】焖锅、砂锅端锅而起豪迈吃,包你酣畅淋漓。翅中适量、大虾适量、红薯适量、红萝卜适量、香菇适量、洋葱适量、芹菜适量、青椒适量、大蒜瓣(多一点)适量、蕃茄酱适量、甜面酱适量、海鲜酱适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、黑胡椒碎适量、白胡椒粉适量、料酒适量、十三香或五香粉适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香菜适量、食用油或黄油适量。3、鸡肉放入冷水锅中,加入姜块、一勺料酒,大火煮沸,撇去浮沫;
30年只做一道菜,老师傅的拿手绝活-鱼头火锅,川味火锅的传承。鱼头火锅源自于四川,鱼头火锅以鲢鱼头为主材,配以多食材精心搭配,肉质滑嫩,鲜香味美,深得吃货们的喜欢。炒制:熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁,用盐、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5g,味精5g,葱段、姜片各10g,料酒15g腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他原料涮食。
人气菜——砂锅鱼头煲。材料:胖鱼头、洋葱半个、青红辣椒5个、米酒50克、蚝油3匙、老抽半匙、大蒜3辩、姜一大块、葱、香菜适量;制作方法:1、准备好所有的材料,鱼头洗净沥干水,洋葱红辣椒切小块,香菜、葱切段,姜切片,大蒜拍碎去皮备用;4、另外一遍鱼头也煎至表皮金黄,转最小火倒入老抽、蚝油、米酒,用勺子小心移动鱼头,让其均匀上色;
生焗鱼头:比烤鱼更好吃的砂锅鱼头。焗好的鱼头,锅盖一掀开,迎面而来的香气甚是醉人,鱼头上的肉又嫩又鲜甜,和着葱香、菇香与酱香,草菇入口鲜美回香,啃完鱼头,砂锅里的葱头,酱料,都不舍得错过。焗鱼头的时候,少年跑去吃“某鱼”的烤鱼,回来再试品家里的焗鱼头,说完胜。【食材】虎斑鱼鱼头1/2个(约1000g)、红葱头250g、蘑菇250g、姜1块、芹菜1小把、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐少量.
【详图细解】红腐鲢鱼头砂锅煲的做法红腐鲢鱼头砂锅煲的做法。准备;1.鱼头去鳞去鳃洗净,对剖.3.洋葱洗净切粗丝.4.用2块红腐乳与2调羹腐乳汁淘碎,放2调羹郫县豆瓣酱混合.做法;(葱,姜,蒜洗净切碎)4.放入洋葱.5.放入鱼头,料酒,姜片,葱结,大火煮开,小火10分钟.6.放入调好的红腐汁,一点醋,大火煮开.小火闷20分钟.8.放些浓缩鲜鸡汁,小火煮开.
【详图细解】砂锅蒜香碟鱼头的做法。碟鱼头1个,五花肉50g。辅料:鲜蒜80g,洋葱150g,美极鲜15ml,酱油10ml,蚝油5g,白砂糖10g,醋10ml,白酒10ml,花生油30ml,香菜少许。4.用煎锅将碟鱼头两面都煎一下盛出备用。5.砂锅中加适量花生油烧热,放入洋葱丝。7.再在洋葱上面撒上一层鲜蒜。8.再在鲜蒜上面铺上五花肉片。9.放上煎锅的碟鱼头。
鱼肉因为营养丰富、肉质馅嫩细腻,所以非常的受欢迎,就连鱼也同样可以烹制出难得的美味出来,鱼头最常见的做法有剁椒鱼头,鱼头豆腐汤,鱼头火锅,鱼头吃了30年,这做法头一次见,不蒸不煮,3斤鱼头都不够吃!很多人都不喜欢吃鱼头肉,但是鱼头肉的同样的营养,鱼头中含有人体所需要的卵磷脂和不饱和脂肪酸,小孩子吃能变聪明,成年人吃可以补钙健脑、延缓衰老,鱼头还能降低血脂,今天我们就来学一个不蒸不煮的鱼头做法吧!
寒冷的冬季,一家人围坐餐桌边,吃着热气腾腾的砂锅菜,实在是不错的享受。。。。。。
砂锅鱼头的做法菜谱简介 花鲢又称“胖头鱼”,以头部肉多而知名。3、砂锅内先加一些橄榄油,将蒜瓣码入,再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐,再放鱼头块,鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐。4、最后加入一小碗花雕酒,砂锅加盖大火煮开,小火煮至砂锅内汤汁收干,撒入葱丝即可上桌。1、煮鱼头时,只加花雕酒而不加水。