我教你咋腌酸菜不烂还好吃我教你咋腌酸菜不烂还好吃。腌酸菜、吃酸菜的季节又临近了,也许你家里也开始囤积白菜。什么样的白菜适合腌酸菜?一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行。一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏。
东北酸菜的做法东北酸菜的做法。
东北酸菜:酸酸爽爽的快乐。在吃过酸菜之前,对酸菜印象最深的是那部诙谐幽默的喜剧主题曲,经典歌词到现在还记忆犹新——“翠花,上酸菜!”。当然,给人印象更深的还有那各种以酸菜为主材的菜肴,诸如:酸菜粉条炖排骨、酸菜饺子、酸菜鱼等等。酸菜,不仅解决了大白菜的冬储问题,而且酸菜经乳酸杆菌发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体健康有利。
东北酸菜的腌制方法东北酸菜的腌制方法2011年10月31日 互联网   (查看评论) 转播: 导读:东北酸菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。猪肉炖酸菜 ,酸菜火锅,天下一绝。工具/原料白菜、缸、水、少量盐步骤/方法阳历10月份以后;去老帮,削去...东北酸菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。装缸码好,一层一加盐,踩实,装缸可高出30公分左右,有重物压实。
多加1步,酸菜更酸更脆,放1年都不会坏。诀窍一:腌酸菜时,酸菜需要提前放入到热水中焯水30秒左右,这样可以使大白菜提前失去适量的水,还能加快酸菜发酵的时间,防止酸菜发霉,使酸菜吃着更香更脆,这就是需要多加的1步,大白菜不可以直接用热水泡,必须要先焯水!诀窍三:腌酸菜时,不可以将酸菜放入到密封瓶或者密封容器中腌制,如果在密封空间腌制酸菜,水中的厌氧菌就会产生,这样就会导致酸菜发臭。
积酸菜的简单方法东北人喜欢吃酸菜是出了名的,酸菜粉条、豆腐炖肉,酸菜鱼,酸菜海蛎子,酸菜馅饺子、包子…..若是冬天到饭店就餐“翠花上酸菜”的场景随时可见!这不,为了家人冬天能吃上喜欢的酸菜,今天上午,我们食堂员工就积了满满6大缸的酸菜。说起积酸菜,网上一搜可能有好多的方法,可是我们的方法特简单,去年就是用这个方法,积好的酸菜无论是从颜色上、还是味道上都很不错,也不烂缸,所以今年继续按这个方法做。
东北酸菜的传统腌制方法,怎么做正宗东北酸菜。今天就详细介绍东北酸菜的传统腌制方法,让大家学会如何用传统方法腌制正宗的东北酸菜。东北酸菜的传统腌制方法与操作步骤:3、腌制东北酸菜的最佳温度是2~8度,如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。补充说明:这种东北酸菜的传统腌制方法是纯正的东北大嫂教给我的,而且经过本人的多次实践验证,做出的酸菜颜色嫩黄且酸香脆爽,绝对是真实可靠的方法。
东北渍酸菜什么时候放水?熟渍酸菜都是把酸菜用开水烫一下,然后一层盐、一层白菜的码好。这种方法渍酸菜酸菜发酵的快,所以一般二十天左右就可以食用,但是白菜烫不好容易烂。一般烫到表层略微变色即可,切忌烫的时间过长,把白菜烫熟了!烫好的白菜入缸中 ,一层盐一层白菜 ,头对头的码放好。酸菜缸里的白菜也会下去很多,这时候腌出来的水不足以没过酸菜缸,就需要加水没过白菜,防止白菜和空气接触腐烂。
几十中咸菜的腌制方法大全简单方便生渍酸菜的做法 渍酸菜用的压缸石最好用青石,不要选红色的石头.将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉,只留菜心.白菜洗净,放入缸里,摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐),直到摆满缸.一般100斤白菜用1斤盐.倒入凉水,水要没过菜.白菜装缸后,把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面,再选一块重量适中的石头压在上面.一个月后就能吃...
渍酸菜的做法,怎样渍酸菜渍酸菜的做法,怎样渍酸菜。其实渍酸菜的做法有很多种,今天我给大家介绍一种最简单、最传统的方法,供朋友们作为参考,用这种方法做出的酸菜不发黑、不发臭,色泽透亮,香气扑鼻啊。东北渍酸菜都是用大缸渍,最后在上面压上大石头,压石头的目的一个是为了防止白菜漂起来露在外面,另一个可以把白菜压实,放更多白菜。有些朋友渍酸菜喜欢放盐,其实放盐会影响发酵,酸菜容易变黑变臭。
[转载]巧腌酸白菜 北方人腌酸菜可是有历史了,小时候看到每家每户在楼房走廊上放几个大缸,家家买几百斤的大白菜腌上,这一冬天就够吃的了,那个时候是没什么吃的,冬天菜少只有腌酸菜是最好选择和储存。4.最后上面撒些盐,让白菜腌出水分。因为提前切好的白菜丝,等做酸菜时就不用再切了,哪天来不急做饭时,炖点肉放点土豆,打开一瓶腌好的酸菜用清水冲一下不用攥水直接放锅里炖,一会那美味的酸菜土豆炖白肉就出锅啦。
腌酸菜好吃不坏有诀窍,20天就能吃,放一年都不坏,2分钟学会。
酸菜鱼好吃有诀窍,学会这个做法,4斤草鱼不够吃,收藏了慢慢学。
[转帖]东北酸菜的腌渍制作。此时正值秋冬交际,腌渍酸菜正当时令,介绍腌渍方法,给大家分享。五、腌渍地点、时间将酸菜缸等容器,苫盖好,放置在背阴的阳台上、楼道里、走廊上或仓房(烟台叫小棚儿)内,不必什么加工,只要观察不缺水即可,在0~10摄氏度下28天以上经乳酸杆菌自然发酵,就可以使白菜变成酸菜。但由于其化学成分和副作用均不明确,且腌渍酸菜只要保证尽量密封和干净的水质 ,一般都不需要加酸菜鲜。
腌酸菜居然不用盐,邻居告诉小窍门,还真是头次听说 ?σ。今天给大家分享的是不用盐来腌酸菜的方法,是听我姥爷他邻居说的,下面来看看这个不用盐腌酸菜的小窍门。1.根据自己需要腌的白菜的量准备适合的大小的缸或者罐子,洗干净晾干。4.白菜码好之后在最上面放上块大点的石头压住,然后准备缸大小三分之一的滚开水围着缸打圈浇进去,然后晾上差不多3个多小时,在往里浇凉水知道填满水缸。
腌酸菜放点什么比较好?腌制酸菜,主要就是放食盐,别的啥也不放。3.白菜晒好了,把大缸里的水倒出去,洗净擦干,不能有食用油或者其它油类在缸里,如果有,必须要清净,否则,酸菜是腌不出来的;4.装缸,装一层白菜撒一层盐,如果你家是两挑的大缸,那就是一层白菜一把盐,直到装满缸为止,最上面也要撒上盐,然后再压上石头,石头必须要干净的。
又到了东北腌酸菜的时候、腌酸菜有窍门。3、待把大白菜码到缸沿处后,将清洗干净的石头压在白菜上,然后把清水倒入缸中并没过白菜。盐不能放多、放多了腌好的酸菜不脆、也别信不放盐就能腌酸菜的说法、肯定烂掉放不了一冬天。5、静待四十天后,打开盖子,这时看到缸内长出一层白蒲,将其舀出扔掉,就可以看见大白菜已经变成黄色的酸菜了,捞出后就可以加工烹制了。
简单易学的酸白菜,不用大缸只要有个小玻璃瓶一样做出好吃的酸菜。选玻璃瓶不易太大可多备几个用,这个是三斤左右的小玻璃瓶,腌了三颗大白菜,这种方法不如东北的酸菜地道,腌出来一样脆酸各人感觉口感不错,这样方法腌白菜容易清洗干净,发酵时间短,密封好四季都能做酸菜。将调好的白菜丝放玻璃瓶中,随放随压,装满玻璃瓶白菜中浸出的水份己经到了玻璃瓶口密封好瓶盖,放阴凉处二十天左右腌透即可食用。
然后在准备食盐和缸,(缸呢最好是瓷的,现在很多人为了干净省事就买一些塑料桶,但是总觉得和原先用缸腌制的感觉不一样!)最后在准备一块大石头用来压住酸菜!第二步,将处理好的白菜放置在缸内,要一层一层铺设,尽量紧密,每铺一层就要撒一些盐在白菜上面,直至将缸铺满为止。注意事项虽说罩上纱布,但一定不要用不透气的物品将缸罩住,酸菜怕捂怕热,一定要放置在通风的地方,楼房的话,阳台是最佳地方。
“大缸小缸腌酸菜”“大缸小缸腌酸菜” 日期:2013-03-14 08:49 作者: 来源:黑龙江农业信息网 点击:153.冬天白菜不易储存,在冬长夏短的东北,大路菜很难保鲜,东北人就发明了白菜的淹渍法,把白菜洗净,晾晒几天,放在大缸里,撒上大盐粒,凉水要漫过白菜,用大块石头压住,缸口用黄泥封住,四十天后可食用。
过年必备的腌酸菜,学会它,可以做酸菜白肉... 过年必备的腌酸菜,学会它,可以做酸菜白肉... 2016-01-25 17:21:56 美食客 展开下三张。洗净菜缸,把白菜压实的摆进缸中,摆一层白菜撒一把盐,码到缸头后,用老菜梆子盖在最上面的白菜上,用朔料布盖严缸口。过两天打开缸口灌凉水没过白菜,封好缸口,一个月左右酸菜就腌好了。暂无评论,点击进入客户端抢沙发 相关和热点 超级下饭的东北菜—酸菜白肉,过年了来一锅吧!
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坛子菜怎样命名的?谢邀,坛子菜是一种古老传统的制作酱菜方法;咸、酸、甜、脆、辣营养丰富,刺激食欲~坛子菜从原材料到制作方法以及制作器具,分为很多地方门类。大白菜、大盐粒、大坛子~白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分,外表晒到不脆就可以了。除了白菜、土豆、萝卜等~制作坛子菜的原材料相当广泛:粮食、野菜、鱼肉都可以用来制作坛子菜,且一年四季都可以。
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