第一步、五花肉洗净.放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样!第十二步、准备一个碗.放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀!第十五步、入准备蒸肉的大碗.第十八步、直接用煎肉皮的油.放入一点生姜.爆香!第二十一步、把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧!第二十四步、把要装梅干菜的盘子.盖在碗上.然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转!
梅菜扣肉的做法(图解,梅菜扣肉怎么做好吃)要过春节了,大鱼大肉是少不了的,有人吃红烧肉会觉得比较腻,那么可以做梅菜扣肉,菜肉搭配,很爽口。将五花肉清洗干净,加入葱姜、大料、放入锅中,大火烧开转小火,翻面再煮5分钟捞出。5.泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。7. 放入准备蒸肉的大碗,肉皮那一面朝下,放入梅干菜及调料汁。
上梅菜扣肉!如果让黄小厨猜你家蒸锅里有啥,那一定有这道梅菜扣肉对不对~扣肉的灵魂在皮上面,肉皮过油煎炸至黄而不焦才是上品;梅菜扣肉的做法每家每户都有不同,有的人会先将肉焯水后切片,一片片煎出油脂后再上色入味,之后上锅蒸熟,虽然做法稍微复杂一些,但是好吃就行呀!锅中放入老抽和红糖融化后制成料汁,将五花肉捞出均匀涂抹料汁,给肉皮上色。锅中倒入油,油热后将肉皮朝下放入锅里慢慢地煎炸,煎至肉皮起泡变酥。
梅菜扣肉食谱梅菜扣肉 YOYO来源:http://blog.sina.com.cn/yoyolove 作者:YOYO 加入时间:2009-7-5 23:16:18 点击:2272 次。梅菜扣肉中五花肉肥而不腻,入口即化,梅菜吸收了大量肉汤和油汁,肉香浓郁。五花肉 500g梅干菜 50g大葱 2段姜 2片大蒜 2瓣大料 2枚料酒 4茶匙(20ml)白砂糖 2茶匙(10g)盐 1茶匙(5g)酱油 2汤匙(30ml)油 2汤匙(30ml)做法 梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。
做扣肉和那个四川厨师学的我也喜欢用芽菜,现在菜市场里卖调料的地方都有小包装袋的,当然自家做的时候基本上都是有什么腌菜或干菜就用什么,我家这些人有喜欢芽菜的、也有喜欢梅菜的,这次我用的是外甥女买的分我一半的梅干菜,不过这个质量不太好,里面的硬梗太多,口感不是很好,还不如用我自己腌制的雪里蕻晒干的干菜好吃,我们家前两年住的那个小区有个卖扣肉的大妈用的就是雪里蕻,味道也非常的好~~
最正宗梅干菜扣肉,五花肉这样做肥而不腻,味道美味极了。记得小时候,外婆总是晒很多的梅干菜,“三蒸三露”后的梅干菜,香干易存。梅干菜扣肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。梅干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经梅干菜吸脂,肥而不腻,梅干菜与肉香交相辉映,绝对是梅干菜与肉之绝配!梅干菜扣肉之所以这么入味,主要因为梅干菜的品质,三蒸三露,文火慢炖,梅干菜的香味焖至在锅里老远就能闻到......
说起莲蓬扣肉,也许大家第一印象会不知所云,但是说到梅菜扣肉,那就是无人不知了,这道菜其实就是梅干菜扣肉啦。莲蓬扣肉其实就是在梅干菜扣肉的基础上小拗了一个造型,丰富了餐桌,满足了味蕾,也满足了视觉享受,更满足了动手烹饪的乐趣。11、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.12、再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实。或者直接将肉片铺在碗中做成梅干菜扣肉。
酒店大厨教我的——梅干菜扣肉,五花肉肥而不腻,入口即化!1斤五花肉,100g的梅干菜,3g扣肉粉,一小块姜。1.梅干菜作为一种腌菜,味道会稍咸。五花肉整块洗干净,放入锅中煮至五花肉熟透,如果担心有腥味,完全可以再倒入一点料酒。3.煮好之后我们把肉捞出来放在案板上,用牙签在五花肉的皮上戳上很多的小洞,然后用刷子蘸取白醋涂抹在肉皮上。紧接着就把梅干菜给放在肉片的上层,腌肉剩下的汁水就倒在梅干菜上,让它吸尽料汁。
好吃不腻的客家梅菜扣肉,梅菜与肉的完美组合。之所以叫客家梅菜扣肉,主要是因为目前的梅菜扣肉流传区域相对较广,而其发源地不能以一概之,比较明确的是,梅菜扣肉是一款地地道道的客家菜。时光流转,也就成了我们今天看到的梅菜扣肉,而也有说法梅菜扣肉属于川菜,个人观点,经客家人发起后,流传至四川成为成熟的菜系比较靠谱。关火取出后将准备盛菜的盘子盖在碗上,然后翻转,将碗取下,梅菜扣肉即可完成,一份美味就此诞生!
让不吃肥肉的人,也欲罢不能的梅菜扣肉。1、1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。4、取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。6、起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。
史上最详细的梅菜扣肉做法,手把手教你做出美味扣肉,快来看看吧。五花肉洗净,放入冷水锅中,放入葱段、生姜、大料,可以用自己家有的,随意放一些,不需要一模一样!这里强调下,买肉的时候,和卖肉的说要做扣肉,他会给伱切好五花肉。油能盖过皮就好,把五花肉的肉皮朝下,小火煎,放下去后,盖上锅盖,一定要盖锅盖!放入准备蒸肉的大碗,把调料汁,倒一半进去。把梅干菜放入大碗中,四边都要塞好,其它的铺在上面,按压紧!
梅菜扣肉的做法梅菜扣肉步骤1.捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量植物油(平时炒菜的量就可以)然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中 步骤6.蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上 梅菜扣肉成品图。
据说北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州百姓的欢迎,一时成为惠州宴席上的美味菜肴。3、把炸好的五花肉切成大长片(我切太厚了,还是薄点好吃),将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,压紧,然后倒入调料汁,入蒸锅蒸约40分钟左右至肉软烂,
怎样才能做出一道好吃的—梅菜扣肉,这几步最关键。五花肉放入锅中焯水,加上少许料酒。焯水后将五花肉洗净,放入盘中冷却,然后用牙签在肉皮上戳一些小洞,将老抽、蜂蜜混合均匀,用手均匀涂抹在五花肉上,腌制10分钟左右使其入味。中大火煮20分钟左右,梅干菜和肉会更入味。用一个开口较大,又有深度的碗,将肉带皮的那一面朝下摆放,铺上梅干菜,按压紧实。
这道客家菜经过多道工序,肉的大部分肥油已经化解,再加上梅菜帮助吸油,扣肉肥而不腻,酥烂软乎,淋上黏稠鲜美的酱汁,每一口都香得让人颤抖~~~450克五花肉。1 锅中注水烧开,放入洗净的五花肉。7 锅中注油烧热,放入五花肉,炸约1分钟至肉皮呈深红色。8 捞出五花肉,放入清水中浸泡片刻。18 将五花肉整齐码入小碗内,取部分梅干菜夹在肉片之间,剩余梅干菜铺在肉片上。用竹签在五花肉的肉皮上扎满孔能使调料更好地进入肉皮里。
全国人民都爱它:梅菜扣肉【从小爱吃的12道猪肉菜】这道梅菜扣肉,估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美,肥而不腻,绵软粘稠,入口即化——凡我认识的人,无论南北,老少,男女似乎都疯狂喜爱——连我家那从来拒绝任何肥肉的lg也能一口气猛吃n块。5、将肉倒扣于盘中,使肉皮朝上,并将其多余汤汁滗出,放入干净烧热的炒锅中,烧滚熬浓,淋在扣肉上,撒上葱花上即可。还有哪些家常猪肉菜让我们难忘?
我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的,梅菜可以吸油解腻,五花肉又吸收了梅菜的咸香。适合夏天吃的梅菜扣肉哦!2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
梅菜扣肉,详细教程,厨房小白都可以做出的美味佳肴!5、然后将肉按下图方向摆置,抹上老抽,并在肉皮上用针扎小孔,使肉皮也入味,上色均匀后翻面,使肉皮也在老抽浸泡10分钟左右;8、我们把晾好的五花肉,肉皮朝下,放入有油的煎锅中,煎3分钟左右后出国,将五花肉切片后,放入盘中,抹上上一步骤调好的酱汁;10、接下来,我们来处理梅干菜,油锅里放入姜丝,然后倒入拧干的梅干菜,再倒入刷五花肉剩下的酱汁;
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时 7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可 出锅后的梅菜扣肉就会显现出诱人的色泽和刺激味蕾的清香。
梅菜扣肉好吃的秘方都在这,怎么吃都不腻!梅菜扣肉是一道非常经典的美食,梅干菜吸收了五花肉的油脂,中和了五花肉的油腻,让梅菜也有了肉香,既有食欲有非常下饭!今天我就和大家分享一下梅菜扣肉的做法,观看视频会更简单一些!锅里不放油,小火将梅干菜炒干,然后放入干辣椒、八角、加入适量的食盐,生抽酱油、白糖调味即可。2、梅干菜要洗干净,否则沙子太多,煸炒梅干菜的时候,要小火慢慢炒,这样才会把梅干菜的香味炒出来。
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。扣肉 -梅菜扣肉。苏东坡“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅干菜扣肉。用时将水稍攥干五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)将腌制好的肉切0.6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面上锅蒸1小时45分钟将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。
做梅菜扣肉时,加入一碗它,香气四溢,入口即化比大酒店的还好吃。接着准备一个大碗,里面倒入一些老抽,把煮好了的五花肉扔进去,每一面都涂抹上老抽,接着准备一根牙签直接在五花肉的肉皮上扎出很多洞来,扎好了以后,再将碗里的老抽把五花肉的每一面都涂抹一遍,涂好以后把肉皮朝下的方向放着,让五花肉在老抽里浸泡十分钟左右。
梅菜扣肉1.1.五花肉入锅煮熟(肥一点的最好),煮透以后捞出来.2.趁热在肉皮上抹上酱油.3.锅内放油把肉片稍炸一下.4.把肉切成片,皮朝下码在小盆里.5.梅菜干泡好后,用刚刚炸过肉皮的油炒一下.6.把炒好的梅菜干撒在肉上.7.均匀淋上4汤匙酱油.(PS,我的酱油好像放多了,不过我没放盐,所以这样味道不会咸)8.上锅蒸2个小时.9.蒸好出锅,把盆里的汤先倒到一个小碗里(这样方便扣,不会漏汤)10.把肉倒扣在一个盘子里,把刚刚倒出来的汤再浇在里面.
1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅,大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉;锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;用料:五花肉、笋干菜、生抽、老抽、糖、料酒、油。4.拿出一个深点的大碗,先放一层干菜,再放一层肉,肉上再铺一层干菜,重复至肉和菜都放完,最后一层为干菜,并在干菜表面撒上一点糖,把之前锅内的汤汁淋到菜上;
快过年了,这道菜当然也要做,所以我就提前练练手,昨天专门去市场买了梅菜和五花肉,决定今天给家人做一道梅菜扣肉吃。梅菜扣肉这道菜品,造型别致,大方得体,梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,特别好吃,食后满口留香,让人食欲大开,食之软烂醇香。6、锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温,肉块肉皮朝下,入锅炸,把肉皮炸至起泡即可,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,放入五花肉盖上锅盖,炸五花肉时会爆油,小心伤人。
梅菜扣肉的家常做法, 肥而不腻, 好吃又好学。今天小编给大家带来的菜是“梅菜扣肉”,梅菜扣肉是一道非常肥而不不腻的菜肴,真的是吃不够。第三步:在风干肉的时候我们可以把梅干菜放入水中泡发然后在洗净,现在把水沥干,等下备用,准备一个锅,锅里放入少许的油,然后放入姜片爆香之后,放入沥干的梅干菜进行翻炒几下,然后放入一大勺料酒,然后在加入八角、生抽、老抽最后放入200ml左右的开水。