上梅菜扣肉!如果让黄小厨猜你家蒸锅里有啥,那一定有这道梅菜扣肉对不对~扣肉的灵魂在皮上面,肉皮过油煎炸至黄而不焦才是上品;梅菜扣肉的做法每家每户都有不同,有的人会先将肉焯水后切片,一片片煎出油脂后再上色入味,之后上锅蒸熟,虽然做法稍微复杂一些,但是好吃就行呀!锅中放入老抽和红糖融化后制成料汁,将五花肉捞出均匀涂抹料汁,给肉皮上色。锅中倒入油,油热后将肉皮朝下放入锅里慢慢地煎炸,煎至肉皮起泡变酥。
婆婆儿时最难忘的一碗扣肉!我想,这碗扣肉怎么也没有婆婆记忆中的那碗肉香, 因为那是贫穷年代只有过年时才能吃到的盛宴, 也因为那是她的妈妈给她做的, 那里有她对母亲深沉的思念, 但愿这碗肉能给婆婆带来美好的回忆, 也祝愿她老人家健康长寿!2.所谓的焯肉绝对不是水开了就把肉取出来,那样只是肉的外面变硬了,而里面还是很软的,不好切,一定要焯烫时间长一些,在我看来那就是煮,至少30分钟;
山珍海味都抵不过我阿妈亲手做的梅菜扣肉。梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为梅菜扣肉“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝,已经成为客家宴席上的美味菜肴。梅菜扣肉的芳迹已经遍布大江南北,就连东坡曾说,“宁可食无肉,不可居无竹”,可想而知梅菜扣肉怎可让人轻易割舍?打开应用保存高清大图。7、这个时候从蒸锅里取出的梅菜扣肉就已经完成了。
这个特色的客家美食让我日思夜想!那就是梅菜扣肉,也被称为咸烧白,是一道特色的传统名菜,梅菜扣肉实际应该来源于川菜,因为在四川传统筵席菜中咸烧白即梅菜扣肉和甜烧白刚好组成一对菜。但现今以广东梅州最具代表性,所以说起梅菜扣肉,大多认为属粤菜客家菜。7. 取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,迅速将盘子翻个面(把梅菜扣肉反扣在了盘中),再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
做扣肉和那个四川厨师学的我也喜欢用芽菜,现在菜市场里卖调料的地方都有小包装袋的,当然自家做的时候基本上都是有什么腌菜或干菜就用什么,我家这些人有喜欢芽菜的、也有喜欢梅菜的,这次我用的是外甥女买的分我一半的梅干菜,不过这个质量不太好,里面的硬梗太多,口感不是很好,还不如用我自己腌制的雪里蕻晒干的干菜好吃,我们家前两年住的那个小区有个卖扣肉的大妈用的就是雪里蕻,味道也非常的好~~
最正宗梅干菜扣肉,五花肉这样做肥而不腻,味道美味极了。记得小时候,外婆总是晒很多的梅干菜,“三蒸三露”后的梅干菜,香干易存。梅干菜扣肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。梅干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经梅干菜吸脂,肥而不腻,梅干菜与肉香交相辉映,绝对是梅干菜与肉之绝配!梅干菜扣肉之所以这么入味,主要因为梅干菜的品质,三蒸三露,文火慢炖,梅干菜的香味焖至在锅里老远就能闻到......
说起莲蓬扣肉,也许大家第一印象会不知所云,但是说到梅菜扣肉,那就是无人不知了,这道菜其实就是梅干菜扣肉啦。莲蓬扣肉其实就是在梅干菜扣肉的基础上小拗了一个造型,丰富了餐桌,满足了味蕾,也满足了视觉享受,更满足了动手烹饪的乐趣。11、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.12、再将炒香的梅干菜,铺上肉卷表面,用压紧实。或者直接将肉片铺在碗中做成梅干菜扣肉。
第一步、五花肉洗净.放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样!第十二步、准备一个碗.放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀!第十五步、入准备蒸肉的大碗.第十八步、直接用煎肉皮的油.放入一点生姜.爆香!第二十一步、把梅干菜放入大碗中.四边都要塞好.其它的铺在上面.按压紧!第二十四步、把要装梅干菜的盘子.盖在碗上.然后二只手分别拖好盘和碗.快速翻转!
酒店大厨教我的——梅干菜扣肉,五花肉肥而不腻,入口即化!1斤五花肉,100g的梅干菜,3g扣肉粉,一小块姜。1.梅干菜作为一种腌菜,味道会稍咸。五花肉整块洗干净,放入锅中煮至五花肉熟透,如果担心有腥味,完全可以再倒入一点料酒。3.煮好之后我们把肉捞出来放在案板上,用牙签在五花肉的皮上戳上很多的小洞,然后用刷子蘸取白醋涂抹在肉皮上。紧接着就把梅干菜给放在肉片的上层,腌肉剩下的汁水就倒在梅干菜上,让它吸尽料汁。
梅菜扣肉的做法。放入冷水锅中.放入葱段.生姜.和卖肉的说要做扣肉.在盘子或大碗中.放入准备好的老抽里.直接在肉皮上乱扎洞.放入冷水中浸泡.把五花肉的肉皮朝下.放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.把五花肉肉皮朝上.放入准备蒸肉的大碗.直接用煎肉皮的油..放入一点生姜.放入挤干了水分的梅干菜.放入一点芝麻油翻炒均匀.把梅干菜放入大碗中.把要装梅干菜的盘子..扣肉就倒在盘子里了!连碗一同放入冰箱.
让不吃肥肉的人,也欲罢不能的梅菜扣肉。1、1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。4、取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。6、起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。
史上最详细的梅菜扣肉做法,手把手教你做出美味扣肉,快来看看吧。五花肉洗净,放入冷水锅中,放入葱段、生姜、大料,可以用自己家有的,随意放一些,不需要一模一样!这里强调下,买肉的时候,和卖肉的说要做扣肉,他会给伱切好五花肉。油能盖过皮就好,把五花肉的肉皮朝下,小火煎,放下去后,盖上锅盖,一定要盖锅盖!放入准备蒸肉的大碗,把调料汁,倒一半进去。把梅干菜放入大碗中,四边都要塞好,其它的铺在上面,按压紧!
梅菜扣肉的做法梅菜扣肉步骤1.捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量植物油(平时炒菜的量就可以)然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中 步骤6.蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来,也可以将碗里面的汤汁滗入锅中,再将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上 梅菜扣肉成品图。
据说北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州百姓的欢迎,一时成为惠州宴席上的美味菜肴。3、把炸好的五花肉切成大长片(我切太厚了,还是薄点好吃),将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,压紧,然后倒入调料汁,入蒸锅蒸约40分钟左右至肉软烂,
怎样才能做出一道好吃的—梅菜扣肉,这几步最关键。五花肉放入锅中焯水,加上少许料酒。焯水后将五花肉洗净,放入盘中冷却,然后用牙签在肉皮上戳一些小洞,将老抽、蜂蜜混合均匀,用手均匀涂抹在五花肉上,腌制10分钟左右使其入味。中大火煮20分钟左右,梅干菜和肉会更入味。用一个开口较大,又有深度的碗,将肉带皮的那一面朝下摆放,铺上梅干菜,按压紧实。
这道客家菜经过多道工序,肉的大部分肥油已经化解,再加上梅菜帮助吸油,扣肉肥而不腻,酥烂软乎,淋上黏稠鲜美的酱汁,每一口都香得让人颤抖~~~450克五花肉。1 锅中注水烧开,放入洗净的五花肉。7 锅中注油烧热,放入五花肉,炸约1分钟至肉皮呈深红色。8 捞出五花肉,放入清水中浸泡片刻。18 将五花肉整齐码入小碗内,取部分梅干菜夹在肉片之间,剩余梅干菜铺在肉片上。用竹签在五花肉的肉皮上扎满孔能使调料更好地进入肉皮里。
全国人民都爱它:梅菜扣肉【从小爱吃的12道猪肉菜】这道梅菜扣肉,估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美,肥而不腻,绵软粘稠,入口即化——凡我认识的人,无论南北,老少,男女似乎都疯狂喜爱——连我家那从来拒绝任何肥肉的lg也能一口气猛吃n块。5、将肉倒扣于盘中,使肉皮朝上,并将其多余汤汁滗出,放入干净烧热的炒锅中,烧滚熬浓,淋在扣肉上,撒上葱花上即可。还有哪些家常猪肉菜让我们难忘?
我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的,梅菜可以吸油解腻,五花肉又吸收了梅菜的咸香。适合夏天吃的梅菜扣肉哦!2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
梅菜扣肉,详细教程,厨房小白都可以做出的美味佳肴!5、然后将肉按下图方向摆置,抹上老抽,并在肉皮上用针扎小孔,使肉皮也入味,上色均匀后翻面,使肉皮也在老抽浸泡10分钟左右;8、我们把晾好的五花肉,肉皮朝下,放入有油的煎锅中,煎3分钟左右后出国,将五花肉切片后,放入盘中,抹上上一步骤调好的酱汁;10、接下来,我们来处理梅干菜,油锅里放入姜丝,然后倒入拧干的梅干菜,再倒入刷五花肉剩下的酱汁;
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时 7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可 出锅后的梅菜扣肉就会显现出诱人的色泽和刺激味蕾的清香。
梅菜扣肉好吃的秘方都在这,怎么吃都不腻!梅菜扣肉是一道非常经典的美食,梅干菜吸收了五花肉的油脂,中和了五花肉的油腻,让梅菜也有了肉香,既有食欲有非常下饭!今天我就和大家分享一下梅菜扣肉的做法,观看视频会更简单一些!锅里不放油,小火将梅干菜炒干,然后放入干辣椒、八角、加入适量的食盐,生抽酱油、白糖调味即可。2、梅干菜要洗干净,否则沙子太多,煸炒梅干菜的时候,要小火慢慢炒,这样才会把梅干菜的香味炒出来。
梅菜扣肉的做法(图解,梅菜扣肉怎么做好吃)要过春节了,大鱼大肉是少不了的,有人吃红烧肉会觉得比较腻,那么可以做梅菜扣肉,菜肉搭配,很爽口。将五花肉清洗干净,加入葱姜、大料、放入锅中,大火烧开转小火,翻面再煮5分钟捞出。5.泡好的梅菜放入锅中,倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟。7. 放入准备蒸肉的大碗,肉皮那一面朝下,放入梅干菜及调料汁。
梅菜扣肉——粤菜客家菜经典。梅菜扣肉(Pork with salted vegetable)也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。4、把五花肉大块晾至略凉后,表面涂老抽(介意酱油者熬糖色)把肉皮表面染色至酱红色。梅菜肉片表面覆盖生菜叶,把凹盘扣于其表面,蒸碗垫小块毛巾防烫,快速翻转过来,去除上面的蒸碗。12、此菜品肉片酥烂,肥而不腻,梅菜清香,咸中带甜,酱香浓郁,回味悠长。
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。扣肉 -梅菜扣肉。苏东坡“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
梅菜扣肉食谱梅菜扣肉 YOYO来源:http://blog.sina.com.cn/yoyolove 作者:YOYO 加入时间:2009-7-5 23:16:18 点击:2272 次。梅菜扣肉中五花肉肥而不腻,入口即化,梅菜吸收了大量肉汤和油汁,肉香浓郁。五花肉 500g梅干菜 50g大葱 2段姜 2片大蒜 2瓣大料 2枚料酒 4茶匙(20ml)白砂糖 2茶匙(10g)盐 1茶匙(5g)酱油 2汤匙(30ml)油 2汤匙(30ml)做法 梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。
客家大厨教梅干菜扣肉,怎么吃都不腻,连汤汁都拌饭了。二十多年前去过一次客家,在当地吃了一道客家名菜“梅干菜扣肉”,那是我第一次吃这道菜,印象特别深刻。一次可以炸多几块肉,放入冷冻,下次再用只需要炒点梅干菜或者直接把肉切了蒸一蒸也很方便哦。这里的梅干菜,必须是客家梅干菜,咸酸味甘,具有特殊香味的梅干菜。把梅干菜放在肉上,压实,蒸一个小时。
梅干菜扣肉。用时将水稍攥干五花肉洗净,用清水焯一下,焯水的时候放些料酒将腌制好的肉,肉皮朝下过油(不要太长时间)将肉用调料腌制一晚(调料中的酱要用生抽泻开,生抽不够时加些料酒)将腌制好的肉切0.6厘米厚的片,挑出腌肉料中葱、姜、八角取大碗(最好是圆形),将肉片的肉皮朝下码放,放上泡好的梅干菜,再将腌肉料汁倒在上面上锅蒸1小时45分钟将蒸好的肉扣在盘子上,这样梅干菜在底下,红亮的肉皮在上面,看着就有食欲。
粤菜客家菜,梅菜扣肉的正确做法。梅菜扣肉也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。(2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。(4)取一深皿(直径约13公分),先将平舖在皿中,猪皮部位朝下,舖的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。